基本介紹
- 中文名：凍草莓
- 主要原料：草莓
- 調料：白糖
- 注意：化凍不要太多
原料,做法,吃法,說明,
原料
草莓、白糖、涼開水。
做法
1、草莓洗淨，去蒂；
2、按40%的濃度配出白糖水調勻；
3、將洗淨的草莓放入糖水中，浸泡5分鐘；
4、撈出草莓，瀝去水分；
5、將處理好的草莓裝入容器中，放入冰櫃冷凍室冷凍（如有速凍更好）。
備註
1、泡糖水最主要的作用是保證草莓在解凍時的品質。還可以增加草莓的風味，有助於保存香氣。如果嫌麻煩，也可以將草莓與細砂糖混合後冷凍；
2、糖水的濃度在30－50%之間均可；
3、冷凍的草莓至少可以存放半年（速凍後在零下18攝氏度下可存放一年）。
吃法
1、當冰淇淋吃：提前從冷凍室取出放入冷藏室1－2個小時，待草莓稍有些化凍，可以咬開，但還有些硬硬的口感時就可以了。每次化凍不要太多，因為時間一長，草莓就會完全化凍，口感不好；
2、將草莓徹底化凍後，熬成草莓醬；
3、將草莓徹底化凍後，加糖水煮成糖水草莓；
4、化凍後做成甜點餡料。
說明
1、首先聲明哈，草莓（包括其他水果）肯定是新鮮的好，營養和味道都是。其他各種方法都是為了保存草莓、延長草莓的食用期，所以無論是營養、味道還是口感，都不要和新鮮草莓作對比。我們能做的，就是在儘可能多的保留風味和營養的前提下，讓自己一年四季都可以吃到它；
2、這種冷凍的草莓，一是可以做甜品，隨用隨化凍，這樣做草莓味的甜品就不必非得趕在春天了。二是可以隨時做果醬、糖水；
3、水果在冷凍前要糖水浸泡，這道工序看似多餘，其實是很有必要的；
蔬菜水果中有各種各樣的酶，可以催化各種生化反應的發生，使冷凍果蔬的顏色、風味、營養等發生變化，影響質量。冷凍時的低溫可以降低這些酶的活性，起一定的抑制作用，但並不能使酶徹底失活。所以在低溫冷凍時，水果內仍在進行生化反應，只不過非常緩慢而已。所以冷凍時間越長，果蔬的品質就越差，就是酶在慢慢發揮著作用。尤其是在解凍時，酶也會迅速活躍起來，使產品迅速質量劣變。所以要在果蔬冷凍前做一些處理，就可以儘量減少酶的作用。比如將水果用糖水浸泡一下。
4、如果冰櫃有速凍功能是最好的了，可以更多地保持食物的品質；
5、冷凍的水果在化凍後經常會有軟化、流汁之類的情況，一般是因為冰塊形成造成的機械操作，並不是低溫的直接影響。所以在冷凍前，儘量使處理好的水果表面儘量保持乾燥，水分越少越好。當然我們自己無論怎樣操作，都無法與廠家的專業操作相比。儘量做到更好就行了；
6、挑選草莓：最適合冷凍的是果面紅色占2/3的草莓，全身紅透的反而不合適。
這些就是冷凍之前的草莓表面還有一些水分，所以凍出了一些小冰晶，雖然會影響最後化凍的品質，但這樣看著還是挺可愛的，如果當冰淇淋吃，則帶著小冰晶更能增添一些冰爽的口感。
