冰鎮龍蝦，清淡能吃出龍蝦本身的鮮味再加上香料酒香融合的複雜味覺感受，回味無窮堪稱吮指香味蝦。
網上很難搜到關於冰鎮龍蝦的菜譜，想必都是各家龍蝦店的保密配方，根據這道冰鎮小龍蝦的家常做法菜譜，最後做出來的味道也差不多，值得嘗試。
基本介紹
- 中文名：家常冰鎮小龍蝦
- 主要食材：鮮活龍蝦，油，花椒，白鬍椒粒，香葉，五香粉，生薑，黃酒，白酒，鮮醬油，糖，鹽，（豆蔻），（紫蘇），冰塊，清水
- 分類：家常菜，冷盤
- 口味：清淡、鮮嫩、入味、彈牙、回味
原料,做法,TIPS,
原料
鮮活龍蝦 2斤
油 一勺
花椒 一大把
白鬍椒粒 一小把
香葉 一片
五香粉 一勺
生薑 適量
黃酒 一碗
白酒 半碗
鮮醬油 3勺
糖 兩小勺
鹽 少許
水 適量
冰塊 適量
（豆蔻）
（紫蘇）
做法
1、鮮活龍蝦洗淨待用，多用刷子刷刷，有條件可以在放了鹽和白醋的清水裡養個把小時去除土腥味。
2、油熱後小火煎一下花椒、生薑、五香粉、香葉，爆出香味後，倒入可以漫過龍蝦的清水。
3、水中放入白鬍椒粒、黃酒、鮮醬油、糖、鹽、白酒。水開後嘗嘗味道，鹽的量比平常燒菜要多，要感覺到明顯的鹹味、白酒香味和淡淡的香料味。（具體參考TIPS）
4、滷汁大火燒開後，小火略熬一下，開大火水開後放入龍蝦。
5、蓋上蓋子大火煮15分鐘後熄火，這時候的蝦還不夠入味。
6、飯店裡的冰鎮龍蝦是據說燒好後立馬拿出來放入冰塊里，這樣龍蝦才能鮮嫩彈牙。而冰鎮後的龍蝦也應該繼續放在冰鎮的滷汁里繼續浸泡並冷藏幾個小時（以8個小時為參考），不然不可能入味。
7、無私的五星級酒店的總廚分享：冰塊滷汁64開來浸泡龍蝦，而且要多放兩片香葉在冰滷汁里，還會加豆蔻、紫蘇和冰糖增加香味。
TIPS
1、冰鎮龍蝦是清淡口味，所以油少少的爆出香味就好。（龍蝦一定一定要新鮮，十三香的無所謂反正重油重味，清淡口味不新鮮就特別明顯了，飯店的冰鎮龍蝦普遍是十三香雙倍的價格。）
2、黃酒如果是陳年花雕，口感會更好些。白酒最好是選擇好酒，因為這個龍蝦吃起來應該是有淡淡酒香味而沒有酒的辛辣味（這個平衡得自己把握，放一點嘗一點，不要一次性放太多），故越好的白酒香味越好。（天之藍、茅台、五糧液啥的都隨意~）
3、鹽、花椒一定要比平常的量多，龍蝦不容易入味，清淡的味道主要靠鹽和花椒提味，故一定要多放。（用青花椒味道也挺好的。）
4、五香的味道不用太多，容易喧賓奪主，取個味道層次複雜即可。
6、滷汁可以留著下一次燒，每天煮一開放冰櫃里可以保存兩周。（還有種投機取巧的辦法，就是用羅氏沼蝦代替龍蝦（口感相似），做法都一樣，味道也很棒喔~而且吃起來更爽更方便。）
7、最後嘮叨幾句，這個做法談不上正宗不正宗，具體的味道平衡還是得靠自己把握。其實所有菜都是這樣，挑剔的舌頭和精益求精的追求嘗試才能做好菜。
8、也可以嘗試像潮汕醉蟹那樣放入紅棗湯（紅棗、冰糖、清水燉出來的湯）。
9、此外還有一種冰鎮龍蝦的做法是滷好後，蘸著蒜蓉辣椒醬吃，也不錯，就是蝦本身的鮮味不太嘗得出來。
10、本道菜品主要是吃蝦的彈嫩，故必須得用冰塊冰鎮。
