冰酥白肉

冰酥白肉是遼寧省遼陽市的傳統菜餚，以純肥豬肉和糖為主要原料，具有酥脆口感與晶瑩外觀，因外層呈現薄冰質感而得名。該菜品需選取無紅肉的純肥肉，經冰冷定型後用鋸刀切成一毫米薄片，通過炸制與熬糖工藝形成金黃脆皮，達到"叫肉不見肉"的視覺效果。

製作時採用類似拔絲手法的掛糖技術，使糖衣均勻包裹肉條，脆殼的蜜香融合白肉的膏腴感。該菜品曾為20世紀70-80年代東北宴席常見菜餚，因工序複雜、耗時費力，現今餐館較少製作。部分廚師堅持傳統技法，使用雞蛋清而非全蛋液保持白色外觀。

基本介紹

• 中文名：冰酥白肉 
• 口味：口感酥脆、清香可口 

所需食材

純肥肉、糖等。

做法

冰酥白肉選用的是沒有一丁點紅肉的純肥肉，冰冷定型，鋸刀切肉條，薄只有一毫米，徹底告別白肉炸制之後的肥膩口感。起鍋熬糖手法類似拔絲，肉條在糖漿翻滾均勻掛糖，金黃脆皮穿上薄冰般的剔透外衣，也是冰酥白肉得名的原因之一。

菜品特色

其口感酥脆、清香可口，叫肉不見肉。