傳世川菜川菜大師烹飪技術全書

基本信息

作　者：黃家明主編

出版社：四川科技出版社

出版時間：2003-7-1

版　次：1

頁　數：250

字　數：250000

印刷時間：2003-7-1

開　本：

紙　張：膠版紙

印　次：

I S B N：9787536452053

包　裝：平裝

內容簡介

本書堪稱川菜之大集成者，可為傳世川菜。本書是1963年至1975年曆經十餘個年頭編寫而成。期間，通過舉辦四期共約500人的廚師進修班，組織行業老師傅講授課程，編寫大量教材等，經過反覆實踐、修改、驗證，並查閱了大量文獻，最後撰寫成了供內部學習的名為《烹飪》的資料。這套資料在內部印行後，引起轟動。在21世紀的今天，本書內容返璞歸真，原汁原味，更是彌足珍貴。

川菜是中國漢族八大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。

起源於四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、乾煸、乾燒和泡、燴等烹調法。以“味”聞名，味型較多，富於變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息。著名代表菜品有：魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。

作者簡介

黃家明，1933年7月成都生。1949年後革大畢業在成都市入委市長辦擔任勤務員。1952年隨志願軍人朝，任文教、指導員。1955年在桂林步較讀書，後調入南京軍事院演習師工作。1960年後在溫江地區飲食服務公司進任飲食科長，主管廚師培訓、進修、考核、勞務等工作。1984年在成

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