冰糖兔丁

冰糖兔丁是川菜冷碟中的傳統名菜，以兔肉為主料，屬鹹甜味型。核心食材包括兔腿肉、冰糖、姜蔥，輔以鹽、料酒、香油調味。

製作時將兔肉切3cm見方丁，經姜蔥鹽酒醃漬半小時，七成油溫兩次炸至金黃。鍋留底油炒碎冰糖至棕紅色，加鮮湯微火煨煮收汁至油亮，起鍋前淋香油並撒熟芝麻。關鍵技術包括微火慢煨保汁濃亮，成品色澤金紅、甜鹹適口，冷食風味尤佳，體現傳統川菜選材考究與技法精湛。

基本介紹

• 中文名：冰糖兔丁
• 分類：家常菜
• 口味：鹹甜味
• 主要食材：兔肉
• 調料：鹽、料酒
• 配料：姜、蔥、熟芝麻
• 工藝：炒

菜品簡介

冰糖兔丁，冷菜，鹹甜味型。特點：色澤紅亮，肉質細嫩，鹹鮮甜味並重。烹製法：炸收。

製作步驟

1、鮮兔肉洗淨，斬成2.5厘米的大丁，用鹽、料酒、姜、蔥醃漬入味。

2、將醃漬後的兔丁入七成熱的菜油鍋中炸至呈黃色時撈出。

3、揀去姜、蔥，潷去余油，放入碎冰糖炒成淺糖色，加清水、鹽燒開，下兔丁，用中火燒至收汁紅亮，起鍋淋香油。

4、晾涼後撒熟芝麻即成。

操作要領

斬丁時帶骨部位應比淨肉略小；兔丁炸制不宜過乾；冰糖不能炒得過老；用微火慢收至汁濃亮油。