《小餐館當家菜：冷菜》是四川科學技術2005年1月1日出版的圖書，由袁新宇編著。
基本介紹
- 書名：小餐館當家菜：冷菜
- ISBN：7536454562
- 出版社：四川科學技術
- 開本：0開
圖書信息,內容簡介,媒體評論,目錄,
圖書信息
出版社: 四川科學技術; 第1版 (2005年1月1日)
叢書名: 小餐館當家菜
平裝
開本: 0開
ISBN: 7536454562
內容簡介
《小餐館 當家菜——冷菜》以原料為線索按畜肉類、家禽類、水產類和素菜類四大類別進行編寫，總計介紹冷菜菜口品177例，在菜品編制，原料組配以及口味上繼承並突破了傳統，突出地顯示了法今川菜獨特的風格和技藝，是中小型餐館編制經營菜式的重要參考書。對大型餐館確立菜品經營風格也有一定的幫助。
媒體評論
書評
這套書的最大特點是：結合中小型餐館的特點，介紹具有市場推廣潛質的、經營區的菜品。
目錄
畜肉類
1 白切肚片
2薑汁肚片
3家常拌耳絲
4冰晶肘子
5 蘆薈熗腰花
6 蘿蔔乾扣香腸
7 紅湯肝片
8 串香免腰
9 耳根拌肚絲
10 香醬豬手
11 果味排骨
12 降龍羅紋肚
13 佛山汾蹄
14 風味烤麩
15 青椒兔絲
16 蒜泥泡白肉
17 青芥聰明兔
18 蔥香腦花
19 爽口牛肉
20 花椒肉丁
21 陳皮肉丁
22 麻辣肉絲
23 冰糖兔丁
24 玫瑰兔丁
25 花仁拌兔丁
26 魚香兔絲
27 蒜泥白肉
28 椿芽拌白肉
29 麻辣牛肉干
30 陳皮牛肉
31 麻辣毛肚
32 芥末毛肚
33 糖醋排骨
34 麻辣排骨
35 芝麻肉絲
36 春卷白肉
37 滷牛肉
38 花仁拌牛肉
39 鹵豬蹄
40 鹵排骨
41 椒麻舌片
42 川味香腸
43 麻辣脆腸
44 椒麻腰花
45 麻醬肝片
家禽類
……
水產類
素菜類
