冬菜扒鴨

適用於骨蒸潮熱、肺熱咳嗽、咳嗽痰少、口渴、身體虛弱，

虛性水腫、便秘等病症。

基本介紹

• 中文名：冬菜扒鴨
• 主要食材：鴨，冬寒菜
• 調料：料酒、精鹽、醬油等
• 工藝：炸、燜

製作原料

1. 主料：鴨1 只（重約2000 克），冬寒菜100 克。

2. 調料：白糖、味素、蔥段、薑片、生油。

製作方法

1. 將鴨宰殺，去毛，從脊背開口去內臟，在背骨上剁幾刀，洗淨瀝水，將冬寒菜去雜洗淨切段。

2. 將鴨身抹勻醬油，放入熱油鍋內炸成金黃色撈出。鴨腹朝下裝在墊有竹墊的砂鍋內，加料酒、精鹽、醬油、白糖、蔥、姜和適量清水浸過鴨身。武火燒沸，改為文火燜燒至七成熟，提起竹墊，將鴨子翻身腹朝上，去掉竹墊，蔥、姜、加味素等調好胃口，撇去浮油，連砂鍋同上桌。

食療功效

此菜由冬寒菜和滋陰補液、利水消腫的鴨肉相配而成，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪