冬筍牛肉絲

冬筍牛肉絲屬於湘菜菜系，主料為冬筍和牛肉，本菜含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，肉質嫩滑，筍絲爽脆。具有補血、補氣的功效，比較適合三高人群食用。

基本介紹

• 中文名：冬筍牛肉絲
• 主要食材：牛肉(瘦)400克 冬筍150克
• 分類：湘菜
• 口味：本味鹹鮮

摘要

冬筍牛肉絲是湘菜菜譜之一，以羊肉為製作主料，冬筍牛肉絲的烹飪技巧以滑炒為主，口味屬於本味鹹鮮。 口感：香脆嫩鮮，下酒佳肴。

基本資料

簡介

類別：湘菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 術後食譜 冬季養生食譜 工藝：滑炒

冬筍牛肉絲

口味：本味鹹鮮

食用：早餐中餐晚餐

口感：香脆嫩鮮，下酒佳肴。

主料：牛肉(瘦)400克 冬筍150克

調料：大蒜(白皮)50克 辣椒(紅、尖、乾)25克 花生油120克 料酒25克 鹽5克 味素2克 澱粉(豌豆)13克 香油15克

烹飪方法

1.將瘦牛肉剔去筋，片成薄片，再切成細絲，用料酒、鹽和濕澱粉15克(澱粉8克加水7克)漿好，拌上一點香油。

2.小紅辣椒去蒂去籽洗淨，冬筍去殼洗淨和大蒜都切成絲。

3.鍋燒熱後放入花生油，待油燒到五成熱時下入牛肉絲，用筷子撥散滑熟，裝入盤內待用。

4.將花生油燒到六成熱時，下入冬筍和紅辣椒絲，加鹽煸炒，再放入大蒜絲、味素和湯100毫升，用濕澱粉10克(澱粉5克加水5克)調稀勾芡，倒入牛肉絲，翻炒幾下，放香油，裝入盤內即成。

冬筍牛肉絲製作提示因有過油炸制過程，需準備花生油約500克此菜中的瘦牛肉選用牛尾兩側的最好。

營養分析

牛肉(瘦)：牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

冬筍牛肉絲

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

其他資料

食療作用

牛肉（瘦）食療作用： 味甘、性平，歸脾、胃經；

冬筍

牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。

老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；

牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。

冬筍食療作用：

竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經；

具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒；

主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。

做法指導

牛肉（瘦）做法指導：

1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛； 2. 清燉牛肉能較好地保存營養成分；

冬筍牛肉絲

3. 牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉；

4. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻；

5. 紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美；

6. 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛；

7. 牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。

冬筍做法指導：

做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍里熟外白。

知識補充

營養成分

能量1863.19千卡 蛋白質93.83克 脂肪147.29克 碳水化合物53.14克 葉酸0.28微克 膳食纖維12.21克 膽固醇232毫克 維生素A46微克 胡蘿蔔素135微克 硫胺素0.56毫克 核黃素0.71毫克 煙酸26.72毫克 維生素C5毫克 維生素E65.07毫克 鈣109.52毫克 磷924.38毫克 鉀1572.32毫克 鈉2358.64毫克 碘41.6微克 鎂130.41毫克 鐵17.26毫克 鋅17.98毫克 硒43.81微克 銅1.1毫克 錳3.69毫克

適合人群

牛肉（瘦）適合人群：

一般人群均可食用

1. 適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；

冬筍牛肉絲

2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

冬筍適合人群：

一般人群均可食用

3 但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食。