牛肉分黃牛、水牛、氂牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結實柔細、油潤，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，質量最好。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細柔鬆弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營養價值及鮮味遠不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色，肌內較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪，只肌肉間夾有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而鬆弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，乾燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質差，不如黃牛肉。
基本介紹
- 中文名：水牛肉
- 性味：氣味 甘、溫、無毒
- 功能主治：安中益氣，養脾胃
- 出處：《滇南本草》
功效,搭配食用,
功效
水牛肉性偏涼，不會導致發熱“上火”，對於有濕疹、過敏和其他皮膚病的人尤其適合。此外，《本草綱目》中還格外強調，水牛肉對治療“消渴”（即糖尿病）有奇效，所以，血糖高的人也不妨多吃點水牛肉。
中醫認為，牛肉其實有不可多得的補益作用。《醫林纂要》認為：牛肉味甘，專補脾土。脾胃者，後天氣血之本，補此則無不補矣。簡而言之，牛肉能補脾胃、益氣血、強筋骨，中氣不足、氣血兩虧、體虛久病、顏面蒼白的人，尤其適合多吃牛肉。
搭配食用
水牛肉降糖，吃牛肉，搭配也有講究。牛肉的吃法非常非常多。比如最簡單的蘿蔔燉牛腩，胡蘿蔔、白蘿蔔都可以，還有咖喱牛肉。在家還可以學做罐燜牛肉，方法簡單但味道食材搭配就有不同的功效。比如說牛肉配番茄，就是最佳的補血養顏、美容護膚食品，牛肉中豐富的優質蛋白，可以有效改善血虛症狀；牛肉配鹿肉，補腎效果最佳，非常適合用腦過度、早衰的人；牛肉單吃或配熟地、枸杞、桑葚等，能夠改善腎虛引起的脫髮；配合黃芪，補氣效果最好；配合山藥能強健骨骼；配合天麻可以降壓，配合蟲草可以提高免疫力等。
牛筋也是好“補品”。除了牛肉外，牛筋也是不可多得的好東西。它可以強筋健骨，特別適合於腰腿疼痛的老年人或骨折後的病人。可以搭配杜仲一起燉著吃，對於手腳麻木、腰腿疼痛有非常好的食療作用。
