冬筍炒臘肉

冬筍炒臘肉是傳統名菜之一，是湘菜中的典型炒菜，以臘肉和冬筍為主料的一道美食。

基本介紹

• 中文名：冬筍炒臘肉
• 分類：湘菜系
• 口味：香甜
• 主要食材：冬筍，臘肉
• 輔料：青蒜、味素、料酒、白砂糖、豬油、鹽

做法一

食材準備

主料：臘肉(生)(200克) 冬筍(200克)

輔料：青蒜(15克)調料：味素(5克) 料酒(15克) 白砂糖(5克) 豬油（煉製）(50克) 鹽(3克) 豆豉(5克)鮮湯（50毫升）

製作方法

1. 將臘肉洗淨，切成2.4 厘米長、1.8 厘米寬、0.6 厘米厚的薄片；

2. 冬筍去殼、老根，洗淨，同樣切成薄片，用開水焯一下，去掉澀味；

3. 青蒜擇洗乾淨，切成2.4 厘米長的段待用；

4. 熱鍋放油燒至七成熱時，下臘肉煸炒片刻，隨即下冬筍一起煸炒，加豆鼓、料酒、調味品、鮮湯50毫升燜片刻，至湯快收乾時即成。

小貼士

臘肉，是一種具有獨特風味肉製品，好的臘肉，外表乾燥，沒有發霉的現象。切求奔廈糠面肌肉是鮮紅色或紅棕色，脂肪是微黃色，沒有酸敗味、哈喇味或臭味。不好的臘肉，外表旋紙講濕潤，嚴重發霉，肌肉鬆軟，是暗黑色，脂肪是深黃色，有嚴重的酸敗味，有哈喇味或臭味。

做法二

食材準備

主料：冬筍200g、臘肉100g

輔料：油適量、鹽適量、青椒適量、紅椒適量、大蒜適量

製作方法

1.準備好食材。

2.把所有食材切成片。

3.熱鍋下少許油下臘肉炒香後盛出備用。

4.鍋內留油下冬筍炒一會。

5.鍋中放入鹽。

6.鍋中放入大蒜。

7.把冬筍炒熟。

8.鍋中放青紅椒。

9.鍋中放臘肉炒勻盛出即可享用。

做法三

食材準備

冬筍、臘肉、食鹽、蔥姜蒜、乾辣椒。

製作方法

1、將臘肉洗淨後放入鍋中，加入適煉堡奔熱量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片；

2、將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半欠膠，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝乾待用；

冬筍炒臘肉

3、蔥切段，乾辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲；

4、淨鍋置於火上（不用放油），下入臘船汽全肉，炒至出油；

5、放入生薑、大促艱欠蒜、乾辣椒，炒勻；下入冬筍，翻炒約良厚榜2分鐘後下入蔥段，炒勻後即可出鍋。