冬瓜脯

冬瓜脯是一道美食，主要製作材料有冬瓜等。

基本介紹

• 中文名：冬瓜脯
• 主要食材：冬瓜
• 分類：粵菜
• 口味：可口
• 特點：菜譜,加工

作法

選取10—15kg左右，肉質緊密的成熟冬瓜。清水洗淨後，刮淨外皮，掏去籽瓤，先將瓜肉切成寬10cm的瓜圈，再切成1.5cm的小瓜條。倒入0.6%的石灰水中浸泡9h使瓜條硬化。清水漂洗3—4次後，倒進沸水中漂燙6—7min，至瓜肉呈透明為度。取出再用清水漂洗3—4遍，泡1h後撈出，瀝乾。按每20kg瓜條加白糖5kg的比例，將瓜條入缸糖漬8—9h後，再加白糖，使糖液濃度達40%，再浸8—10h，又加白糖至含糖量為50%，然後煮沸濃縮，至糖液濃度達到75%左右出鍋，瀝乾糖液。將瓜條送入烘房乾燥，溫度不超過60℃，乾後取出，放進木盆，按每20kg瓜條加砂糖20g，拌進砂糖粉，再用篩子篩去多餘糖粉即成。