八鮮火鍋

八鮮火鍋為四川火鍋中規模較大的品種，多用於火鍋宴席。它採用牛、豬、雞、鴨、魚、海味、乾貨、蔬菜等多種原料烹製而成。“八鮮”泛指原料較多，並非只限於八種。其特點是用料豐富，口感多樣，汁濃味美，朋友家人聚會享用最宜。

基本介紹

• 中文名：八鮮火鍋
• 主要食材：牛肉、牛毛肚，雞肉 鱔魚
• 分類：川菜
• 口味：香辣
• 輔料：花椒、冰糖
• 備註：原料必須新鮮，無異味

詳細介紹

八鮮火鍋用料

牛肉、牛毛肚各500克，豬環喉、雞肉、鱔魚各250克，豬腎、鴨腸各200克，雞肫、鴨翅膀各10個，鯽魚10條，水發墨魚300克，萵筍葉、水發香菇各200克，水發海白菜、水發木耳、黃豆芽各150克。

八鮮火鍋調料

豆瓣醬150克，乾辣椒25克，花椒、冰糖各10克，鹽15克，老薑、大蒜、麻油各50克，醪糟汁、豬油各75克，味素3克，牛油200克，鮮湯2000克，五香料1包。

製作方法

1、將牛肉洗淨，橫切成片。牛毛肚泡好，洗淨，片成片，切成5厘米長的段。豬環喉水泡後，撕去外壁皮膜，剞花刀，切成長6厘米、寬2厘米的條。豬腎去腰臊洗淨，撕去蒙皮。片成0.2厘米厚的片。雞肉去骨，片成片。雞肫去內金，修去白筋洗淨，剞十字花刀，瀝乾水。鴨翅膀洗淨，瀝水。鴨腸治淨，切條。鱔魚宰殺，去骨、去頭尾，切節。鯽魚去鱗及鰓，剖腹去內臟，洗淨，分別用竹筷從口中插入。水發墨魚、海白菜分別切條。水發香菇、木耳去梗蒂，洗淨改小片。黃豆芽、萵筍葉洗淨，瀝水。以上用料各分成兩份，用16個盤子裝好，對稱圍擺在火鍋周圍。

2、炒鍋置火上，放牛油燒至六成熱，下豆瓣醬炸香，下辣椒節炒幾下，加豬油燒熱，下花椒、五香料、大蒜炸一會兒，再下老薑(拍破)、冰糖、鹽、醪糟汁、鮮湯，燒開，打去浮沫，下味素，勾麻油，舀入火鍋中，上桌點火燒沸，即可燙食。味碟用香油、鹽、味素、蒜泥拌制，每人一碟。

備註

此火鍋之原料，注重一個“鮮”字，即原料必須新鮮，無異味。“八鮮”原料可以變化，也可多可少。雞肫、鴨翅膀、鱔魚可先下鍋。吃的過程中，注意加調料增味。