八珍垛子羊肉

八珍垛子羊肉是選用綠色食品專業基地飼養的一歲左右的山羊，宰殺剔骨後，整羊肉麵不需切塊。

基本介紹

• 中文名：八珍垛子羊肉
• 主要食材：羊肉
• 口味：爽口
• 醃製時間：夏季3天，冬季7天
• 調料：人參、天麻、冬蟲夏草

原料

主料

羊肉

配料

料包分為兩種：

一種為“八珍料包”，包內含：人參10克、天麻20克、冬蟲夏草10克、當歸50克、黃芪50克、桂圓肉30克、羅漢果50、枸杞200克；

另一種為“全料包”，包內含：花椒200克、八角200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、桂皮50克、良姜100克、香葉5克、小茴100克、大棗200克。

製作方法

八珍垛子羊肉將精選的山羊肉先入缸醃製，每100千克羊肉用6千克食鹽、佐料粉250克混合撒於肉上，用手加以揉搓，使鹽和佐料散布均勻，入缸醃製夏季3天，冬季7天，每4小時翻動一遍為宜。醃好的羊肉洗淨後，整羊對摺放入鐵鍋內烹煮，涼水入鍋，同時放入料包，入鐵鍋後，先大火烹煮，水沸半小時後改為文火煨燉，從而使料味充分滲入肉質，半小時後出鍋；煮好的羊肉，剔去膘油，即可。