八仙聚福

八仙聚福是一道菜品，由鯛魚、胡蘿蔔、冬筍等原料製作而成。

基本介紹

• 中文名：八仙聚福
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：石斑魚
• 範疇：美食

材料:

鯛魚(我買不到石斑魚)、胡蘿蔔、冬筍(節節高)鮮香菇,黃椒，蘆筍

作法:

1.首先將魚去腮、鱗，剖腹去內臟，洗淨，去頭切尾。

2.魚頭魚尾撒上精鹽，抹上酒盛入盤中，把蔥絲、薑絲、蒜片撒在魚頭魚尾的上面。蒸鍋水開後，再將魚頭魚尾入鍋蒸約10分鐘

3.魚身去魚骨。魚肉切片，拌入雞蛋清半個，鹽，糖,胡椒粉，澱粉醃10分鐘

4.將魚片過油，撈出。(過油時儘量不要炒動魚片,用劃)

5.鍋內燒熱，放油，到入胡蘿蔔、冬筍、鮮香菇?黃椒翻炒

6.到入適量的料酒，鹽。

7.再放入魚片、蘆筍一同炒勻，加水澱粉勾芡即可盛出。

8.將蒸好的魚頭魚尾裝在盤子就好了

小貼士:

魚片過油的油溫不宜過高，以免魚肉粘在一起。

因魚片已是八分熟，入鍋略炒即可，不宜大動作翻動。