全麥烙餅

全麥烙餅是以中筋麵粉、全麥粉為主料製成的麵食類食品，具有低升糖指數和高膳食纖維含量的特點，常用於減脂餐或健康飲食搭配。製作時通常將全麥粉與中筋麵粉按比例混合，加入鹽及清水揉成麵團，經鬆弛後擀成薄餅烙制而成。關鍵工藝包括使用溫水和面增加柔軟度、醒發20-30分鐘改善延展性以及無油或少量油烙制，部分做法會將蔥花、香椿等食材融入麵糊增加風味。烙制過程需控制火候為中火，單面定型後多次翻面至微焦黃，成品可卷裹雞蛋、生菜等食材食用。該食品保留了全麥粉的維生素B族、鐵、鋅等微量元素，每100克約含340大卡，其膳食纖維含量達11-15克，能延長飽腹感輔助體重管理。

基本介紹

• 中文名：全麥烙餅
• 主要食材：中筋麵粉，全麥粉

用料

材料	用量
中筋麵粉	200g
全麥粉	100g
滾水	180g
冷水	55g
鹽	1/4tsp

做法

1. 中筋麵粉、全麥粉混合倒入盆中，滾水以劃圈的方式倒入盆中，用筷子攪拌成鬆散的麵粉團。

2. 冷水、鹽加入盆中，攪拌成團。倒出，揉成“三光”麵團。蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。

3. 靜置後的麵團，光滑有延展性。開始整形。分割至6個小麵團，每個小麵團約81g。將麵團滾圓。

4. 取一個小麵團，用掌按扁。用擀麵杖將麵團擀成直徑20cm的薄圓餅。

5. 將擀好的麵餅，放在平底鍋上用小火兩面烙熟即可。

6. 成品圖