全燴玉米

主料：玉米（鮮）300克

輔料：雞腰子30克，鴨掌50克，魚骨25克，魚肚20克，蘑菇（鮮蘑）20克，冬筍25克，豌豆15克，牛奶75克

調料：澱粉（豌豆）3克，鹽2克，味素1克，料酒3克，大蔥5克，姜5克，雞油50克，薑汁5克

基本介紹

• 中文名：全燴玉米
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：玉米
• 配料：雞腰子，鴨掌，魚骨，魚肚
• 工藝：燴

營養成分

菜系及功效：京菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 動脈硬化食譜

特色

湯汁乳白，鮮嫩清香，滋味醇厚。

製作方法

1.將雞腰、鴨掌洗淨後煮熟，撕去雞腰的脂皮，在的一切兩半。鴨掌去筋、去骨，每個切成3塊。熟雞皮切成與鴨掌相同的塊。魚骨（水發）切片，魚肚（油發）切片，冬筍切片，蔥切段，姜切片。

2.將雞腰、鴨掌放入開水鍋中氽一下撈出，控去水分。再將鮮豌放入，燙熟後撈出。

3.將勺放在旺火上，加入雞油燒熱，放入蔥段、薑片炸到金黃色時，烹入料酒，倒入鮮湯（約1000克），煮半分鐘。

4.揀出蔥、姜後，放入氽過的雞腰、鴨等動物性原料，用小火煮10分鐘左右，再放入豌豆、玉米、牛奶、精鹽和味素，待湯燒開後，用澱粉勾芡，淋入薑汁，出勺即成。

製作要訣

本品使用雞鮮湯約1000克。

食物相剋

玉米（鮮）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；儘量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。