內江蜜餞

內江蜜餞

內江蜜餞是四川省內江市著名的地方小吃。選用優質的白砂糖、水果、蔬菜、藥材為主要原料,使用傳統的生產工藝,經過十幾道工序精工細作而成。主要品種有:金錢桔 、梨脯、杏子、壽星桔、棗子、桔紅、天冬、桃子 、蘋果、櫻桃冬瓜等。

基本介紹

  • 中文名:內江蜜餞
  • 特產城市:四川省內江市
  • 主要品種:金錢桔 、梨脯、杏子等
  • 又名:煮貨
產品簡介,傳承歷史,製作經驗,製作工藝,蜜餞大全,產品功效,保存方法,獲得榮譽,

產品簡介

內江蜜餞,又名“煮貨”,四川省內江特產,有40餘個品種,60多個花色。成品形態多樣,味道各異,保糖保汁,滋潤化渣,香甜可口,入口生津紅桔金錢桔蜜餞,形圓體扁,邊成菊瓣,色似琥珀,味含桔香。什錦蜜餞,集桔餅櫻桃、天冬、棗子等多種蜜餞於一盒。清鹹豐乙卯年(1855年),名師鐘銓源於內江城內開設“銓源號”蜜餞鋪,名揚於外。
內江蜜餞內江蜜餞
內江蜜餞它素以“色澤透明,飽糖飽水,滋潤化渣,味美香甜”的獨特風格,深受人們的喜愛。內江蜜餞早在唐代,就被列為皇家貢果,至今久負盛名,經久不衰!產品形態多樣,味道各異,保糖保汁、滋潤化渣,香甜可口,入口生津

傳承歷史

內江蜜餞的悠久歷史。內江蜜餞早在三百多年前就開始製作,由於製作精細,品質優良,成為著名特產。內江“甜城”的美稱也由此而得名。多年來,由於廣大食品行業職工辛勤勞動,改革創新,不斷更新發展,利用各種果蔬品種加工成各種不同的蜜餞產品。
據《內江縣誌》介紹,蜜餞最先是由家庭主婦將各類瓜果、蔬菜、藥材放進鍋內,用製冰糖產生的冰水熬煮而成,或自己食用,或在逢年過節、做壽迎親時款待賓朋,民間俗稱這類製成品為“煮貨”,以後隨著市場需求量的增加,內江開始出現作坊生產。到了清末時期,獨特的蜜餞製品已是聲名遠揚,“冰桔鋪”迅速增加。民國時期,銓源、大華、德華、美新、新華、協康、復興榮、德孚等20多家蜜餞鋪成為內江著名商號,常年產量約50萬公斤。
蜜餞生產工藝有“粗貨幫”和“細貨幫”之分。粗貨幫定點東興鎮一帶,主要以南瓜、蘿蔔、蕃茄、四季豆等原料生產蜜餞,因製作工藝相對簡單,大量產品產外銷。細貨幫則以河壩街、東壩街、南街為根據地,生產柑桔、花紅、櫻桃、柑磚等水果蜜餞。1928年,成渝公路穿城而過,蜜餞鋪向中央路、交通路及電影院一帶集中。期間,英國“德士古”石油商號老闆每年要攜帶一批蜜餞回國饋贈親友,內江蜜餞開始走出國門。
製作工藝製作工藝
建國後,內江先後建立了縣、市糖果食品廠。因市場需求量大增,原由冰水煮製蜜餞的工序改為熬白糖汁煮製。當年,僅縣食品廠蜜餞的總產量就突破400噸。蜜餞品種逐漸增多,金錢桔、梨脯、青瓜皮、茄子、杏子、壽星桔、棗子、西伏瓜、花紅、絲瓜苦瓜桃子、筍瓜、四季豆、蕃茄、香蕉、菜頭、子姜、冬瓜、蓮藕、蒜子、紅燈椒等大量蔬果被製作成蜜餞,共有40多個品種,80多個花色。此後,內江蜜餞在全國名聲大噪並銷往蘇聯、羅馬尼亞及東南亞國家。1981年,“太白樓”桔餅蜜餞被中商部評為優質產品。1983年,桔餅蜜餞再次獲國家外經部榮譽證書。其後幾年,蜜餞又接連在國家級、省級食品展中捧回一項項殊榮。再往後走,內江甘蔗種植面積逐年萎縮,蜜餞產量開始下滑,或是因人們的飲食習慣發生了改變,到九十年代初,內江縣、市食品廠破產,數以千計的產業工人轉行謀生。

製作經驗

蜜餞製作有很多經驗,糖汁沸騰以後,用大湯勺舀起輕輕倒出,如果其汁如絲流淌、並在前端懸起“珍珠”不下墜,這時的糖濃度為最佳。如果濃度不夠,制出的桔餅放上一段時間後會發酸,反之,濃度過大,桔餅相互粘連且入口不化渣。而在熬煮坯子時,如果火候把握不到位,要么產品的色澤不晶瑩,要么發黑。
蜜餞包裝蜜餞包裝

製作工藝

桔餅是內江蜜餞的主打產品,每年的加工量最大,其製作工序也最多。“細貨幫”的做法是;將一個柑橘經過手工去把、刮皮、潦、“蠶”(音、劃口)、打纖、擠籽定型、清水漂、擠乾、煮、再反覆漂洗擠水約4次除澀味,然後下鍋用糖汁熬煮。隨後將坯子放進大容器“蜜”上數日,再下鍋加熱起“飛絲”,起鍋冷卻後,裹上白糖即成“桔餅”。工序大約十八道。而“粗貨幫”在製作上會減少漂洗擠水的次數或採用石灰水浸漂,然後下鍋熬煮並一次性完成。這樣做出的桔餅更硬,好處是便於長途運輸。
紅桔加工紅桔加工

蜜餞大全

1、糖漬蜜餞類:原料經糖漬蜜制後,成品浸漬在一定濃度的糖液中,略有透明感,如:蜜金桔糖桂花、化皮欖等。
2、返砂類:原料經糖漬糖煮後,成品表面乾燥,附有白色糖霜,如:糖冬瓜條、金絲蜜棗金桔餅等。
3、果脯類:原料以糖漬糖制後,經過乾燥,成品表面不粘不燥,有透明感,無糖霜析出,如:杏脯鳳梨(片、塊、芯)、薑糖片木瓜(條、粒)等。
4、涼果類:原料在糖漬或糖煮過程中,添加甜味劑、香料等,成品表面呈乾態,具有濃郁香味,如:丁香李雪花應子、八珍梅、梅味金桔等。
5、甘草製品:原料採用果坯,配以糖、甘草和其他食品添加劑浸漬處理後,進行乾燥,成品有甜、酸、鹹等風味,如話梅甘草欖九制陳皮話李
6、果糕:原料加工成醬狀,經濃縮乾燥,成品呈片、條、塊等形狀,如:山楂糕、開胃金桔果丹皮等。

產品功效

內江蜜餞具有止咳、化痰、療脾、開胃之功效;櫻桃蜜餞,小巧玲瓏,形如珍珠,色似瑪瑙,醇甜可口,果味濃郁,具調中益氣之功效;天冬蜜餞,形如玉條,晶瑩透明,滋潤化渣,甘爽宜人,具潤肺、養胃、清熱、生津之功效。

保存方法

蜜餞在保存中易出現由微生物引起的腐壞變質現象,其不良變化主要是變色,結晶反砂和吸濕回潮。如果成品受潮嚴重,則使糖液濃度降低。因此,要放置陰涼處,避免陽光直射,雨季要防止商品受潮。

獲得榮譽

內江蜜餞作為內江的土特產名牌,在《內江市(今市中區)志》、《內江縣(今內江市東興區)志》中均有詳細記載。內江牌蜜餞品種繁多。桔餅蜜餞,色澤紅亮,滋潤化渣,桔味濃郁,並有止咳化痰,開胃健脾等功能。1981獲中商部優質產品獎。1983年獲外經貿部《出口產品質量優良》榮譽證書。1988年獲中國首屆食品博覽會銀牌獎。櫻桃蜜餞,形似瑪瑙,色澤紅亮,1985年獲四川省牛年民眾最喜愛食品稱號。1988年獲中國首屆博覽會銅牌獎。天冬蜜餞,色白晶瑩,滋潤化渣,甘爽宜人,並有潤肺養胃、清熱生津作用,1984年獲四川省“旅遊產品”、“內銷工藝品”獎。冬條蜜餞,色白質嫩,淳甜爽口,1988年獲中國首屆博覽會銅牌獎。紅桔蜜餞於1958年開始出口港澳地區和東南亞各國。其中向澳門“百花魁”出口的紅桔蜜餞被澳商譽為“色質俱佳”的產品,且出口紅桔蜜餞數量逐步擴大,1999年已達104噸。內江蜜餞不僅暢銷全國,而且常年遠銷東南亞及歐州一些國家。
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