桔紅蜜餞

桔紅蜜餞,

柑橘，要經過去把、刮皮、潦、“蠶”（劃口）、打纖、擠籽定型、清水漂、擠乾、水煮、漂洗、擠水、糖煮、蜜，約十八道工藝方能完成，柑橘變為“桔紅”。蜜餞原意是以果蔬等為原料，經用糖或蜂蜜醃製的加工方法，已沿變成為中國的傳統產品名稱。桔紅蜜餞就是把柑橘處理後加糖醃製而成。

基本介紹

• 中文名：桔紅蜜餞
• 外文名：Orange candied fruit
• 主要原料：鮮桔85千克，川白糖45千克
• 是否含防腐劑：否
• 口感：香甜可口

簡介

英文名稱：Orange candied fruit

原料配方

鮮桔85千克，川白糖45千

克

桔紅蜜餞——選果

工藝流程

選果→去皮→撩坯→劃瓣→擠子→水漂→再撩坯→收鍋→起貨→粉

糖→成品

製作方法

1、選果：選擇個頭均勻、無疤無痕、色澤鮮紅、成熟的鮮桔作坯料。

2、去表皮：用磨果機或手工刨去表皮(或稱雲皮)。

3、撩坯：用清水將果坯沖洗後，放入80℃的熱水中撩浸4～6分鐘，待果坯略顯柔軟滑手時，將坯撈起。

桔紅蜜餞——柑橘

4、劃瓣：用劃瓣機將果坯劃成10～12瓣。劃縫要均勻，不可對頭，切忌將坯心劃破。

5、擠子：用手工或去子機將果坯輕輕擠壓，去盡子汁，但切不可將果肉擠爛。

6、水漂：將果坯放入清水中，浸漂48小時，其間換水6～8次，水漂其間，要將果坯逐個輕輕擠壓，一般要擠3～4次。

7、再撩坯：果坯放入開水鍋中，抄轉，煮沸2～3分鐘後，迅速撈起入清水池中，浸漂12小時左右，其間換水1～2次。然後用壓坯機或手工再次逐個擠壓，去其汁和水分。

8、收鍋：精製糖漿(波美35度)熬至103℃時，將果坯放入鍋中。糖漿不宜過多，邊煮邊加，待果坯呈金黃色、不現花點，溫度升到110℃時，起入蜜缸，蜜置48小時。

9、起貨：將新鮮糖漿(波美35度)熬至116℃時放入蜜坯，再熬至116℃時，起入粉盆。果坯冷至60℃左右時，進行粉糖，即為成品。

原料營養

蜜餞：原意是以果蔬等為原料，經用糖或蜂蜜醃製的加工方法，現（2008年）已沿變成為中國的傳統產品名稱。四川省內江市因盛產甘蔗、白糖和蜜餞享有“中國甜城”之稱，“中國蜜餞之鄉”之譽。內江蜜餞它素以“色澤 透明，飽糖飽水，滋潤化渣，味美香甜”的獨特風格，深受人們的喜愛 。內江蜜餞早在唐代，就被列為皇家貢果，至今（2008年）久負盛名。主要品種有：金錢桔 、梨脯、杏子、壽星桔、棗子、桔紅、天冬、桃子 、蘋果、櫻桃、冬瓜等。產品形態多樣，味道各異，保糖保汁、滋潤化渣，香甜可口，入口生津。

柑橘：柑橘果實營養豐富，色香味兼優，既可鮮食，又可加工成以果汁為主的各種加工製品。柑橘產量居百果之首，柑橘汁占果汁的3/4，廣受消費者的青睞。據中央衛生研究院分析，柑橘每100克的可食部分中，含核黃素0.05毫克，尼克酸0.3毫克，抗壞血酸(維生素C)16毫克，蛋白質0.9克，脂肪0.1克，糖12克，粗纖維0.2克，無機鹽0.4克，鈣26毫克，磷15毫克，鐵0.2毫克，熱量221.9焦耳。桔中的胡蘿蔔素(維生素A原)含量僅次於杏，比其他水果都高。柑橘還含多種維生素，此外，還含鎂、硫、鈉、氯和矽等元素。 柑橘長壽、豐產穩產、經濟效益高，是中國南方果樹的最主要的樹種，對果農脫貧致富，農村經濟發展起著重大的作用。

營養價值

柑橘：柑橘包括橙子、柚子、檸檬、廣柑、蜜橘等。柑橘含有豐富的糖分、果酸和多種維生素。據測定，無核蜜橘含糖9．3%，檸檬酸0．6%，每100克橘汁中含維生素C23．9毫克。尤其是金橘皮，每100克橘皮含維生素C200毫克，是果肉含量的5倍，可連皮一起食用。柑橘具有順氣、止咳、健胃、化痰、消腫、止痛、疏肝理氣等多種功效，所以是很好的中藥材。臨床上常用來治療壞血病、夜盲症、皮膚角化、嘔吐胃寒、胸悶脅痛、肋間神經痛、疝氣、乳汁不通、睪丸腫痛等病症。

蜜餞：產品形態多樣，味道各異，保糖保汁、滋潤化渣，香甜可口，入口生津。

桔紅蜜餞：呈扁圓狀，略現花瓣形，淺桔紅色，甘甜適口，果香濃郁，並有一定的藥用價值，能止咳化痰。