兜湯

兜湯

兜湯,福建傳統小吃,屬於客家菜。由於兜湯味道清甜爽口,適合下飯,時間長了,兜湯便成為客家人的家常湯,也成為大街小巷的風味美吃。

基本介紹

  • 中文名:兜湯
  • 主要食材:瘦肉、牛肉、魚肉
  • 分類客家美食
  • 口味:清甜爽口
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食品用料

瘦肉、牛肉、魚肉任取一種,食鹽味素、醬油和香油、地瓜粉

做法

兜湯的製作很簡單又很有講究,主要有“豬兜”和“牛兜”兩種,豬兜,取上等豬瘦肉,切成指頭大小,採用橫切法,切斷肉纖維。將切好的瘦肉拌入食鹽、味素、醬油和香油,用手抓勻後下芡粉芡粉地瓜粉,適量撒入豬肉里,用雙手用力搓勻,直到將芡粉深深入豬肉纖維內為止。煮“豬兜”用滾水,將搓好芡粉的肉放入翻滾的水裡,水再開一次就好了,將火撤去不能再煮,否則就不脆嫩了。當然,水裡有鹽、味素和魷魚、墨魚、麻油、蔥末。牛兜的製作工藝與豬兜基本相同,所不同的是可以一煮再煮,直到煮爛為止,牛肉也不一定是上等牛肉。

營養價值

清早吃碗兜湯,加上一個饅頭就可以應付一上午,冬日來碗兜湯可暖身子,晚間要碗兜湯,權當夜點充飢。

菜品特色

長汀上杭永定清流、寧化、武平連城,現在還可以吃到兜湯,只是各縣的做法有所不同,風味也各異,公認上杭長汀做法最講究,色香味俱全,吃過後久久不能忘懷。

食用須知

兜湯稍許熟了,一定要趁燙吃,湯鮮肉滑,引人垂涎。

相關習俗

客家人居住在貧瘠山區,生活清苦,不可能頓頓魚肉,於是生意人煮了肉湯,用火爐煨著與碗筷湊成一擔,挑著走街串市,現做現吃,用網兜兜著燙熟即可,大受歡迎。由於條件所限,湯一般只能或站或蹲端著吃,“端”在客家語中為“兜”,也就傳音曲意地成了“兜湯”一詞。受偏愛的小孩由父親帶著去吃上一碗兜湯,解饞,也是莫大的幸福和滿足。兜湯成了客家勞動人民補充蛋白質的重要來源,也漸漸發展為一種風味。
在素來講究美食的汀州,以魚、雞、鴨肉打片做成的兜湯也大行其道。
兜湯源於街頭小吃,酷愛美食的客家人,於是將之納入家常食譜,並作為早餐的必選湯。因為源於草根,因此以其平實美味,受到越來越多人的喜愛,龍巖城無數小店的招牌,堂而皇之地書寫著它的大名以招攬顧客,即是明證。

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