保定百年老店

大慈閣香油坊

大慈閣以“市閣凌霄”之美譽位居“上谷八景”之首，成為古城保定的象徵，故有“不到大慈閣，何曾到保定”之說。大慈閣自古為佛教聖地，現為全國重點文物保護單位。

大慈閣香油始於南宋寶慶三年（公元1227年），原產自大慈閣禪院內的香油坊。清乾隆三十年（公元1765年），在乾隆皇帝途經保定時，因機緣際會，大慈閣香油被乾隆皇帝欽點為御用膳食。

秉承古寺悠久歷史，大慈閣香油選料上乘、做工嚴謹，以精選芝麻為原料，利用小石磨採用特殊工藝加工製作，保持了芝麻香油的古樸風味，其顏色呈棕紅色，清澈透亮，味香持久。大慈閣香油歷代薪火相傳，雖歲月變遷，但其風味依舊。

大慈閣香油以其厚重的歷史文化底蘊和優秀的內在品質飽經歲月洗禮並傳承至今，成為古城保定傳統素食文化之瑰寶。

大慈閣以“市閣凌霄”之美譽成為保定的象徵，故有“不到大慈閣，何曾到保定”之說，大慈閣自古為佛教聖地，現為全國重點文物保護單位。

大慈閣素食館源於南宋寶慶三年（公元1227年），原出自大慈閣禪院齋堂，距今已有八百年歷史。

大慈閣素食屬於佛素，即寺廟的素齋，重本色、原味、善巧。

大慈閣素食中的大慈閣素麵有養眼之面、開胃之面、印心之面之美稱。

佛素戒葷腥。葷，是指蔥、蒜、韭菜等；腥，是指有生命的雞、鴨、魚、蛋等。不食葷是為“淨身心”，不食腥是出於 “慈悲心”。

世界五大長壽區和中國十大長壽之鄉的飲食都是以米、面、豆類、薯類為主，以蔬菜水果為輔。佛家的素食文化，實乃長壽飲食之文化。

大慈閣以“市閣凌霄”之美譽成為保定象徵，故有“不到大慈閣，何曾到保定”之說。大慈閣自古為佛教聖地，現為全國重點文物保護單位。

大慈閣醬園始於南宋寶慶三年（公元1227年）。創始人是元朝易國公何伯祥之弟何伯策。清乾隆三十年（公元1765年），乾隆皇帝途經保定巡視腰山王氏莊園，乾隆皇帝品嘗該醬菜後遂欽點為御用膳食。

大慈閣醬園的醬菜用料考究，其購進原料，不惜重價。如收購小紅蘿蔔，論個給價，但必須符合質量、規格等要求，保持嫩脆。收購韭菜花，則要鮮嫩的純花，不帶花籽、花鈴。但收購價格往往要高於普通韭花的一倍。這樣的原料製成的成品，質優則無柴，食之無渣滓。

大慈閣醬菜為保證口味純正。其在售賣環節要求嚴格，醬菜要存放在醬缸內，售賣多少出缸多少，從出缸到顧客手中都在很短的時間內完成。

數百年來大慈閣醬園既保持了自己北方風味的優良傳統，又逐步吸收南方醬園特長，形成自己獨有的生產工藝，其特點鮮、甜、脆、嫩，甜鹹適度，始終保持著既有的老輩子口味。

大慈閣糕點鋪始於南宋寶慶三年（公元1227年），大慈閣糕點雖歷史久遠、世代相傳、味美色佳、獨具風味，但在歷史上最初只有皇帝、大臣、大慈閣僧眾等少數人才能享用。

大慈閣糕點有外用糕點、內用糕點兩大類，講究現吃現烤，味美色佳、獨具風味。

外用糕點主要用於進貢、饋贈、恩賞等。