製作材料
主料：淨嫩筍雞1隻（約重400克）。
輔料：
茄子75克,番茄100克,芹菜葉50克,
炸土豆條100克（見該菜製作）。
調料：蔬菜未酸辣少司（汁）50克,辣醬油10克,胡椒粉1克,精鹽5克,味素2克,奶油10克,黃油15克,植物油適量,雞清湯100克（見
本鮮味型）,淨洋蔥50克,胡蘿蔔15克,芹菜15克,雞蛋液100克,麵粉25克。
特色
酸香微辣，鹹鮮清爽，乳香濃郁。
製作方法
2.將鍋炙好，下入植物油燒至七成熱，將醃好的雞扇內臟一面朝下入鍋內，用手鏟壓雞體表面，炸至雞定型，成平整的雞扇，下入
雞胗、
雞肝，待雞兩面色金黃，一起下入漏勺瀝盡油。鍋回火上，下入黃油，下入雞扇、
雞胗、
雞肝稍煎，出黃油香味，烹入辣醬油，下入雞清湯、鹽、味素，蓋上蓋，改用文火炆（燜）至雞熟，汁濃。另起一鍋，入植物油燒至六成熱，下入芹菜葉炸盡水分成菜松，下入漏勺。鍋內淋入植物油適量，將蘸好面的
茄子煎至兩面金黃、煎透，鏟入漏勺，將蘸好面的番茄片蘸雞蛋液下入鍋中，煎至兩面上色，入漏勺。
3.食用時，將鐵扒燒熱，墊入
洋蔥圈，將燜好的雞扇內臟面朝下，放在洋蔥圈上，將
雞胗、
雞肝分別夾在兩個雞翅下。在周圍碼上
煎番茄片、
茄子片排好，碼入芹菜葉松。將鍋中
燜雞原汁盛入鐵扒把上的鐵斗內。在熱鐵扒上淋少許油，將
炸土豆條、酸辣少司分別入小碟，與鐵扒一同上桌。可澆汁也可蘸食。
