侉餅

侉餅是古城安慶的一種民間食品，是由麵粉製作成的烘烤的一種食品

基本介紹

• 中文名：侉餅
• 外文名：Kuǎ Bǐng
• 主要原料：麵粉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

基本介紹

侉餅須圓形，稍長，多加芝麻，或黑或白，密密一層。油條一根或兩根都可，侉餅對摺卷包。急不可耐咬上一口，多少日的鄉愁，就全在其中了。

文革中，安慶侉餅清一色長條“朝笏板”（古代君臣上朝廷時所執狹長板子），1斤糧票0.28元稱1.4斤，完全就是為了飽腹。1980年代初，侉餅從長條“朝笏板”恢復為圓餅子，其中吳越街“一巷香”老店新開，專門打二兩三兩的圓侉餅，雖然小店面積不過三五平方，但因用料講究製作精細，結果聲名大振。

文革時，安慶侉餅偷工，清一色都是長餅子，1斤糧票0.28元稱1.4斤（飲食公司規定）。通常我們只能買二兩（6分錢），再加1根油條（有現在兩根大，1兩糧票6分錢）。早點就蠻蠻實實吃了個飽了。

侉餅在安慶，也叫大餅，也叫爐餅，前者太淡，後者太文。還是侉餅順口且好聽。嚴格地說，侉餅是北方食品，“侉”本身就有“外來”之意。但侉餅傳入安慶，就溶進了南方文化，其精其細，完全改變了早前製作的簡單與粗獷。具體有三，因字數所限，只能待後續。

《新民晚報》上介紹安慶一巷香侉餅，是以他父親的懷念說出來的：“爸爸總是說，離開安慶就是捨不得一巷香的侉餅包油條。聽到這話，媽媽不高興了，離開家，老婆孩子都捨得就是捨不得侉餅包油條，這還叫男人嗎？”又氣他：“趕快多吃點侉餅包油條好回你的山旮旯里去！”生動至極！

侉餅鋪往往是夫妻檔，也有兄妹檔，男的圍著汽油桶烤侉餅，女的守著一口油鍋炸油條，邊炸油條邊收錢，嘴裡還要喊出來：“兩塊餅子三根油條五元二、收你五塊五、找你三毛”，這叫做“唱收”，以免發生爭執講不清楚。男的不用講話，但卻更吸引大夥的眼球，一是因為烤餅的時間長，從爐子裡飄出的香味實在誘人，自然就看了過去；二是製作過程確實好看：從大堆發麵中切下一塊，撒一把乾粉，揉幾下，再撒把乾粉，再揉幾下，當你聽見“啪”的一聲響後，面就揉好了，那是他在麵團上拍了一巴掌；將麵團先抻長抻寬了，在上面抹層水油、水是鹹的，撒上蔥花，捲起來再抻長了，在上面抹層糖浠水、撒上芝麻，然後切成一塊一塊地就可以入爐了。

入爐烤制也非常見功力，手在涼水中浸一下，然後迅速地抄起麵餅左右手倒騰、將餅底抹濕後貼進爐膽里。爐膽是用陶土燒制而成，上小下大像半個雞蛋殼，兩頭通的，中間是火。為了防止火力不均，要先用半截小瓦圍成一圈擋住火，等差不多時再移去。烤好的餅用扁嘴火鉗取出，看看餅尖子上的一小截不夠脆就放在火上繼續烤一會。整個烤制過程也就三分鐘的時間，看的人眼花繚亂，垂涎欲滴。烤好的侉餅放在鋪了碎瓷磚的爐面上，如果上面髒兮兮地還不嚴重影響生意？

侉餅要包著油條吃，喜歡吃辣的可以在餅上抹點辣醬，要趁熱吃，外酥里軟，香辣可口，冷了就沒這感覺了。年輕時要兩塊侉餅包兩根油條，吃了到中午都不餓。

引證解釋

一種用白面烙成的大而厚的餅。魯迅《朝花夕拾·瑣記》：“仍然自己不覺得有什麼‘不對’，一有閒空，就照例地吃侉餅，花生米，辣椒，看《天演論》。”魯迅《且介亭雜文二集·弄堂生意古今談》：“至於車夫，那自然只好退到馬路邊沿餓肚子，或者幸而還能夠咬侉餅。”