盲公餅

盲公餅是廣東省佛山市特色傳統名點之一。由於它是由一盲人創製於清代嘉慶年間（1796一1820年），因而得名盲公餅。距今已有一百六十年之久。盲公餅全用糯米配以食糖、花生、芝麻、豬肉、生油等上乘原料巧制而成。餅內所夾的豬肉，其製法更為美妙精巧，用幼細白糖醃藏數月（最少數天）才取出配製，吃起來甘美酥脆，美味可口，享譽中外。百多十年來，製法古樸，以瓦盆盛料焙制，坐著生產，效率極低。直至1955年公私合營後，才改用案板制，站著生產。由於操作方法改善，生產效率大大提高。現在產品規格有大小二種，大的每筒六個，小的每筒十個，或有裝紙盒和鐵罐包裝。

基本介紹

• 中文名：盲公餅
• 主要食材：糯米，花生，芝麻，食糖，豬肉
• 分類：糕點
• 口味：酥脆，甜美

名稱由來

盲人名叫何聲朝，八歲時由於家貧患病，無錢醫理，而致雙目失明。十歲開始學卜易，學成後，就在本市教善坊口開設"乾乾堂"卦命館，頗得當時一些人士信仰。生二子，長子名叫奮興，字豫齋，次子名蔭源；豫齋長大後在館中侍奉父親。由於問卜者多攜帶小孩，喧鬧啼哭，影響工作。豫齋乃想出一法：用飯焦乾磨成米粉，加上芝麻、花生，用生油和勻，製成米餅，稱為"肉餅"。盲公餅其實並非盲公所創，而是其兒子創製的，由於購買者習慣了到盲公處買餅，並將餅稱為“盲公餅”。 (現盲公餅餅印仍舊有肉餅二字)這樣既可賣給問卜的人用來餵小孩，又可以多賺一些錢補助家計。由於製作別出心裁，甘香美味，價錢便宜，購買者日多。鄰居為了獲利，也仿製出售，但質量不及"正貨"，人們都擁向何聲朝處買，向盲公買餅的人們都叫肉餅為"盲公餅"，輾轉相傳 ，盲公餅遂由此而得名。在封建社會裡，盲人最忌別人叫他盲公，因此百多年來，市場上盲公餅雖已名聞遐邇，但他的子孫後代，也不拿 “盲公餅”作招牌，而以合記肉心餅為名。直到1952年解放後我市參加華南物資交流大會，為了推銷佛山土特產品，才正式定商標為盲公餅。

盲公餅

生產銷售

盲公餅自出名以後，購買者日眾，並多以此為送禮佳品。初制時，餅形大於銅元，沒有豬肉心，到1875年後，為了精益求精，才加豬肉心配製。創號合記後，歷年來都是僱工12至13人進行生產，但實際生產人員只有七八人。每天產量一萬斤左右，最盛時期是1933至1936年，每天加班生產至15一一16小時， 日產量兩萬多斤。多銷往東莞、石龍一帶，省內及港澳來佛山的旅客，多購盲公餅回去饋送親友。合記號在解放前一向在鶴園社老鋪用零沽形式出售，不設批發或代理，出口數量極少，也抗日戰爭前一年，出口只有四千八百斤，是用鐵罐精裝(無肉心)托洋船帶貨出口。日寇南侵，佛山淪陷，到處搶掠殘殺，民不聊生，盲公餅的銷路一落千丈，生產工人大都回鄉務農。盲公餅的形式從此由大改小，由每個出售改為每筒出售(每十個為一筒)。日產300至400個，營業不振，有時幾天也無開工生產。抗日戰爭勝利後，生產稍有恢復，工人也逐漸從農村返回佛山，但在國民黨的反動統治下，生產仍沒有很大發展，日產只有三萬個，約等於戰前大型餅的一萬五千個，還未恢復到戰前生產水平。

盲公餅

製作特點

盲公餅的製作，與一般餅食不同，有其獨特之處，市場上出售的餅食，大都以麵粉配製，而盲公餅則全用糯米配以食糖、花生、芝麻、豬肉、生油等上乘原料巧制而成。餅內所夾的豬肉，其製法更為美妙精巧，用幼細白糖醃藏數月(最少數天)才取出配製，吃起來甘美酥脆，美味可口，享譽中外。百多十年來，製法古樸，以瓦盆盛料焙制，坐著生產，效率極低。直至1955年公私合營後，才改用案板制，站著生產。由於操作方法改善，生產效率大大提高。現在產品規格有大小二種，大的每筒六個，小的每筒十個。出口或送禮另有裝紙盒和鐵罐。

製作方法

基本材料

生糯米粉1.5千克，炒熟的糯米粉1千克，綠豆粉2.5千克，白糖粉5千克，白芝麻500克，花生仁500克，熟豬油1.5千克，冰肉1千克。

具體方法

1.冰肉製法：將肥肉切成條狀煮熟，放入冷水內浸泡5分鐘，取出晾乾，用白砂糖醃製1個星期。醃製過程中發現濕糖，要及時換糖。用時切成小薄片。

2.炒熟的花生仁和芝麻，要磨成粉末。

3.將綠豆粉、大米粉、熟糯米粉，放在案板上拌勻，撥成圓圈，將熟豬油、糖粉放入，加清水攪拌溶化，再加入芝麻、花生粉末，拌勻後把綠豆粉、米粉徐徐撥入揉成粉團。

4.取粉團搓成小圓粒，用手掌輕輕壓扁，放入餅模內，加一塊冰肉在中央，然後把模四周的粉料合攏包著冰肉，再壓平，取出放置在竹篩上。

5.50℃溫度烘40分鐘左右，加溫至120℃烘到餅的表面呈黃色，發出芬香氣味，便可取出。

營養成分表

項目	每100克	營養素參考值%
能量	2127千焦	25%
蛋白質	8.3克	14%
脂肪	23.9克	40%
碳水化合物	64.7克	22%
鈉	5毫克	0%