仁化銀毫茶

仁化銀毫茶，屬綠茶類，古稱白茅茶又稱白毛尖。創製於明代，清嘉慶時已成貢品。原產仁化縣紅山鎮黃嶺嶂，今城口、聞韶、長江、抉溪、丹霞等鎮以及鄰近的樂昌、曲江、乳源縣都有出產。仁化銀毫茶過去茶葉外形以彎曲為主，且較疏鬆似蘭花狀，隨著制茶工藝的提高，在採摘和理條提毫、烘焙工序上作了較大調整，保持芽碩、茸白、湯清、蘭香、味醇的品質特色，成為“外形美觀，其味極佳”的暢銷名茶。仁化銀毫茶是仁化白毛茶中之極品，仁化白毛茶以密披銀色長毫和具有蘭花香的品質風格而馳名，是嶺南茶之珍品。

基本介紹

• 中文學名：白毛茶
• 別稱：白毛茶、丹霞銀毫
• 界：植物界
• 目：杜鵑花目
• 科：山茶科
• 屬：山茶屬

簡介

仁化銀毫茶仁化銀毫茶又稱仁化白毛茶，是古老的地方名茶。在清朝嘉慶時作為宮廷貢品，成為仁化三寶（蘭花、香菇、白毛茶）之一。仁化白毛茶以密披銀色長毫和具有蘭花香的品質風格而馳名，是嶺南茶之珍品。

仁化銀毫，屬烘青綠茶，品質風格特點是外形芽頭肥壯挺直，披毫，色澤嫩綠鮮潤，內質香氣清純芬芳，湯色明淨，滋味鮮醇，葉底鮮艷明亮。銀毫茶是白毛茶中之極品，原稱白毛尖，當地民眾依照含毫量和內質高低分為五個檔次，即銀毫（又稱白毛尖），次為白毛茶、白毛烏紫、烏紫白毛和黃殼。

歷史文化

仁化銀毫茶曾是清代嘉慶朝的宮廷貢品，1988年榮獲廣東省優質名茶稱號，1989年被授予全國出口展品榮譽，1990年北京十一屆亞運會指定合格綠色食品，1992年榮獲廣東名茶稱號，1994年評為全國林業特優新產品博覽會金獎。2002年評為廣東省優質名茶金獎。紅山茶是仁化縣的特色農業產品，優質茶葉市場前景廣闊，供不應求。 仁化銀毫茶是仁化白毛茶中之極品。銀毫茶和白毛茶為特級和一級。其成茶外形芽葉粗壯、肥碩、色銀輝，密披茸毛，顯毫50～90%。內質湯色清澈明亮，香氣清幽如蘭，滋味鮮爽甘醇且耐沖泡而著稱。仁化銀毫茶過去茶葉外形以彎曲為主，且較疏鬆似蘭花狀，隨著制茶工藝的提高，在採摘和理條提毫、烘焙工序上作了較大調整，保持芽碩、茸白、湯清、蘭香、味醇的品質特色，成“外形美觀，其味極佳”的暢銷名茶。

陸羽品茶圖

製作工藝

1、鮮葉採摘：以春分開始至清明後5日為宜，以茶心第一芽第一葉初

展者為上品，採回後應置陰涼通風處攤放4小時。2、殺青工藝：殺青鍋選用70厘米鐵鍋，成40度角傾斜安置灶上鍋溫應控制在180攝氏度左右，一次投茶僅500——700克。先用手揚炒，待葉溫上升後再燜炒一分鐘，而後降溫至150攝氏度左右再揚炒葉色暗綠，葉質柔而不粘，嫩梗而折不斷，茶葉清香漫溢時即起鍋，全過程為6分鐘。

採茶

3、揉捻工藝：揉捻工藝非常講究，先團揉，後推揉，在10分鐘左右的揉捻過程中，每隔2分鐘要注意解決散熱一次。揉捻好的茶再置鍋內用手搓條提毫，先重後輕，使茶葉條圓.緊.直並顯露白毫，即可上烘了。4、烘茶工藝：烘茶以竹製焙籠用木炭烘焙，烘溫控制在90——95攝氏度。烘至七.八成乾後下焙攤涼，15分鐘後再焙至全乾之成品。

保健作用

1、抗衰老：銀毫茶所含的抗氧化劑有助於抵抗老化。因為人

體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。銀毫茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。2、抗菌：研究顯示，銀毫茶中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內有益菌的繁衍，因此銀毫茶具備整腸的功能。

仁化銀毫茶的製作

3、降血脂：科學家做的動物實驗表明，茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對人體的實驗表明有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發生率的功效。銀毫茶含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團，降低心血管疾病。

4、瘦身減脂：銀毫茶含有茶鹼及咖啡因，可以經由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細胞堆積，因此達到減肥功效。

6、防癌：銀毫茶對某些癌症有抑制作用，但其原理皆限於推論階段。對防癌症的發生，多喝茶必然是有其正向的鼓勵作用。

仁化極品銀毫茶

7、美白及防紫外線作用：專家們在動物實驗中發現，銀毫茶中的兒茶素類物質能抗UV-B所引發之皮膚癌。

8、可改善消化不良情況：研究報告顯示，銀毫茶能夠幫助改善消化不良的情況，比如由細菌引起的急性腹瀉，可喝一點銀毫茶減輕病況。

營養成分

銀毫茶的具有非常重要的保健作用。其化學成分是由3.5-7.0%的無機物和93～96.5%的有機物組成。茶葉中的無機礦質元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。茶葉中的有機化合物主要有蛋白質、脂質、碳水化合物、胺基酸、生物鹼、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。 茶葉中含有20-30%的葉蛋白，但能溶於茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5-4%的游離胺基酸，種類達20多種，大多是人體必需的胺基酸。茶葉中含有25-30%的碳水化合物，但能溶於茶湯的只有3-4%。茶葉中含有4-5%的脂質，也是人體必需的。