什錦點心

什錦點心是一款由糯米粉、雞蛋清等食材製成的菜品。

基本介紹

• 中文名：什錦點心
• 主要原料：糯米粉，雞蛋清
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：一般人群

什錦點心

原料配方 乾糯米粉5公斤 糖8公斤 雞蛋清1.5公斤 豆沙餡17.5公斤 小豆羹0.5公斤 凍粉糖0.5公斤 澱粉(做浮面用)1公斤

製作方法 1.合面：將糯米粉加水調成糊狀，攤在屜內，蒸成粘糕後，倒入已預熱的鍋內，再把已攪打好的蛋清分5次倒入，邊倒入，邊攪拌，邊加熱，攪拌均勻後，溫度保持在55～65℃之間待用(涼了發硬，不易包餡)。

2.成型：將麵團放到撒有澱粉的案子上，下擠壓扁，包入豆沙餡，用手作成桃、杏、瓜等形狀，刷去表面沾著的澱粉。把小豆羹加熱溶化，裝在擠糊袋裡往製品上擠成果梗，再把凍粉糖製成葉狀貼在制品上，即為成品。

附註 1.凍粉糖配料：砂糖2公斤 凍粉50克 糖稀100克 色素適量

2.豆沙餡配料：小豆16.7公斤 砂糖25公斤 鹽150克 糖稀500克