什錦油炒麵

四川省中江掛麵，已有一千多年的歷史，是中外馳名的特產食品，麵條細如頭髮絲，潔白空心，光滑柔韌，風味獨特，回鍋如新。年老體弱者食之，能促進食慾，增強體質。

基本介紹

• 中文名：什錦油炒麵
• 主要原料：麵粉，熟豬油
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：澱粉
• 適宜人群：老少鹹宜

歷史

中江掛麵曾在廣交會上展出，深受外商歡迎，紛紛要求訂貨。1986年在四川省食品展銷會上展出，各省、市客商爭先訂購，僅一家客商的訂貨量就超過了中江縣全縣的總產量。

原料配方

麵粉500克 熟豬油100克 黑芝麻30克 核桃仁20克 瓜子仁10克 白糖200克 糖桂花5克

製作方法

1.將麵粉倒入鍋中，置於旺火上拌妙20～25分鐘，待麵粉變黃後倒出、過細羅，然後再倒入鍋中。

2.將熟豬油、黑芝麻、核桃仁、瓜子仁放入鍋炒熟後，再倒入熟炒麵中，拌勻。

3.將糖桂花稍加溫水調勻兌成糖桂花汁。

4.將油炒麵盛入10個小碗中，沖入適量熱開水拌成糊狀，加入白糖和糖桂花汁拌勻即可食用。

產品特點

油香濃郁，滑爽利口，營養豐富，沖食方便，特別適宜老人、兒童食用。

注意事項

1.使用的麵粉只能是小麥粉，選用麥粒飽滿、無霉爛的小麥。

2.磨粉時，必須去淨雜質，洗淨泥沙。麥粒曬到濕度20%。千萬注意不要使用受熱變質的麵粉。以石磨磨的麵粉為最好，最好是七二粉，一般用八○粉也可。

3.如果在製作中氣候突然變化，氣溫下降，不能繼續製作時，只要沒盤小條，可存放3天。

4.已放入面槽，天氣突變時，抻面可在室內進行，中間要用一根竹將麵條折成三折掛在面架上，用草蓆蓋好，下面用火烤，變色，不粘手後，放入面槽，待天晴時再曬，曬時不能再抻。

5.如已上面架，可收回折成三折，掛在面槽內，待天晴時再曬。