中江掛麵

中江掛麵，四川省中江縣特產，中國國家地理標誌產品。

中江掛麵麵條細如頭髮絲，潔白空心，久煮不糊，不粘牙，中江的“銀絲掛麵”，由於獨特的工藝，符合營養科學的原料搭配，受到消費者的歡迎。

2011年11月30日，原國家質檢總局批准對“中江掛麵”實施地理標誌產品保護。

基本介紹

• 中文名：中江掛麵
• 產地名稱：四川省中江縣
• 產品特點：柔軟、潔白、均勻光滑
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
• 批准文號：國家質檢總局公告2011年第173號
• 批准時間：2011年11月30日

產品特點

中江掛麵柔軟、潔白、均勻光滑，細如銀絲，每根面的直徑只有0.75～1.25毫米。久煮不糊，不粘牙，面體因經多次發酵而有微孔，故有“空心掛麵”之說。因其工藝複雜，生產受氣候限制，歷代作為上貢珍品。

中江掛麵的小麥粉是採用保護區內生產的強筋小麥加工的小麥粉，小麥粉麵筋值為27%至30%。

對比各類優質專用小麥品質指標，可見中江掛麵的選用的強筋小麥的抗延展阻力、拉伸性、拉力等均高於其他類型小麥。

優質專用小麥品質指標表

產地環境

中江縣位於川中丘陵地帶。地理坐標在東經104°26′～105°15′、北緯30°31′～31°17′之間。縣境內地勢西北高，東南低，海拔一般在500-600米，中江處於四川盆地亞熱帶濕潤季風氣候區，具有氣候溫和、四季分明等特點，降雨較豐沛而季節分配不均，大陸性季風氣候顯著。氣溫自西向東隨地勢的升高而逐漸降低，年平均氣溫16.7℃。縣境內主要有涪江水系和沱江水系，龍泉山脈為涪江與沱江水系的分水嶺。中江掛麵原料小麥粉是採用中江縣內生產的強筋小麥。

中江掛麵

歷史溯源

中江掛麵為手工製作，歷史悠久，傳統工藝獨特。它的特點是味甘色白，柔嫩可口，面體因經多次發酵而有微孔，故有"莖直中通"之說，其特別柔嫩易消化也緣於此。

民國二十年（1931年）版《中江縣誌》記載：“中江掛麵，面細如絲，長八九尺，截兩頭，取中段，名曰腰面，又稱銀絲面，縣城內外俱佳，河西譚家街尤盛。色白味甘，食之柔滑，細而中空，堪稱潔、白、淨、乾、細五絕……”

相傳孟邵奉命巡察台灣凱旋歸來，乾隆皇帝親自設宴為其接風洗塵。席間，內侍獻上中江掛麵。只見瑩潤潔淨的玉碗中銀絲盤疊。油光可鑑。嫩綠的菜葉，鮮紅的櫻桃強烈的吸引著在座官員們的視線。沁人心脾的芳香頓令眾人酒意全無，油膩立消，神清氣爽。不由發出陣陣讚嘆之聲。

生產情況

1985年，中江縣就有掛麵聯營廠和專業戶150家，年產手工掛麵95萬公斤，產品遠銷29個省市。在日本、馬來西亞、新加坡以及我國港澳地區都有中江掛麵的銷售。1992年，中江掛麵的年產量就急劇降低，只有70萬公斤，生產掛麵的大廠及小廠共有10來家，1999年，年產10萬公斤的大廠就只剩一家。

2003年，中江縣掛麵協會成立後就著力於保護“中江掛麵”這一品牌，2008年，成功註冊了“中江掛麵”地理標誌商標，這一商標的成功註冊促進了中江掛麵的飛速發展，使得中江掛麵的生產水平，銷售渠道不斷增加。除了銷往中國的29個省市，還遠銷馬來西亞、日本、新加坡等國以及港澳台地區。

2009年1月～6月，該縣銷售手工掛麵700噸，銷售收入490萬元。2012年，年產量達2萬噸，年銷售收入超過4億元。

產品榮譽

2010年，中江掛麵的製作工藝被列入四川省非物質文化遺產名錄。

2011年11月30日，原國家質檢總局批准對“中江掛麵”實施地理標誌產品保護。

中江掛麵

地理標誌

地域保護範圍

中江掛麵（中江手工掛麵）產地範圍為四川省中江縣南華鎮、傑興鎮、永太鎮、通濟鎮、南山鎮、集鳳鎮、雙龍鎮7個鎮現轄行政區域。

質量技術要求

中江掛麵（中江手工掛麵）質量技術要求

一、主要原料

1. 小麥粉：採用保護區內生產的強筋小麥加工的小麥粉，小麥粉麵筋值為27%至30%。
2. 生產加工用水：採用保護區域範圍內的地下水。

二、加工時間

加工時間限定為每年10月初到次年4月底。

三、加工工藝流程

小麥粉→和面→盤條→抻大條→抻小條→上竹→發酵熟化→曬面→切面。

四、加工要點

1. 和面：將小麥粉、輔料和鹽水按一定比例放入木桶內和面，攪拌時間20至40分鐘，面質均勻為止，醒發20至30分鐘。
2. 盤條：將麵團從木桶中取出，揉成方形，切條搓圓，放入木桶內，蓋上薄膜，醒發50至70分鐘。
3. 抻大條：從木桶中取出盤條，在面板上搓成大條，並盤成單帽形，醒發7至10分鐘。
4. 抻小條：將盤好的大條搓成直徑1厘米左右圓條，盤入木桶中，蓋上薄膜，醒發3.5至4.5小時。
5. 上竹：將“羊頭”（一種抻長麵條的工具）插在木桶邊緣上，再將面竹插在“羊頭”上。取木桶中盤好的小條繞在面竹上，邊繞邊抻，然後放入面槽內吊起，蓋上草蓆醒發30至60分鐘。
6. 發酵熟化：將醒發後的麵條取出撲粉，然後將面竹，插入面樁上端孔內，將面下抻，邊抻邊撲粉，將麵條抻至40厘米至60厘米，麵條自然吊在面槽內，發汗1至2小時，麵條自然抻長120厘米至160厘米。
7. 曬面：將面槽內麵條，提至面架，將面竹插入面架孔內，邊插邊抻，反覆操作，抻長至350厘米至550厘米。自然晾曬2至3小時。

五、質量特色

1. 感官特色：潔白、細如銀絲，均勻光滑，體內有微孔。煮熟後柔軟、久煮不糊，不粘牙。
2. 理化指標：

項目	指標
水分	≤13%～16.0%
鹽分（以NaCl計）	≤10%～13.5%
直徑	0.75毫米～1.25毫米
自然斷條率	≤5.0%

2. 安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

專用標誌使用

中江掛麵（中江手工掛麵）產地範圍內的生產者，可向四川省中江縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經四川省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核准後予以公告。中江掛麵（中江手工掛麵）的法定檢測機構由四川省質量技術監督局負責指定。