人造牛奶

人造牛奶是通過生物工程合成的乳製品替代品，不含乳糖與膽固醇。其核心技術通過微生物發酵或3D列印奶牛DNA序列等方式合成酪蛋白、乳清蛋白等成分，模擬傳統牛奶口感與營養價值，旨在解決乳糖不耐受問題並降低環境影響。該概念最早由美國Muufri公司於2014年提出，以色列實驗室於2022年實現技術突破，部分初創企業已推動產品研發。

2015年研究團隊完成概念驗證，計畫三年內商業化，生產成本較傳統牛奶低40%。美國Perfect Day公司率先實現商業化套用，通過微生物發酵生產乳蛋白並混合植物成分製成乳製品。目前產品仍缺乏天然牛奶的活性酶與免疫蛋白，鈣磷比等營養指標尚未完全復現，同時面臨監管標準缺失與市場接受度等挑戰。

基本介紹

• 中文名：人造牛奶
• 概念：一種不含有乳糖和膽固醇的牛奶
• 預計推出時間：2015年7月
• 投入市場：未來3年

產品前景

人造牛奶蛋白已經突破成本障礙，較普通牛奶蛋白低40%，且具備環保優勢。研究小組表示這些成份是多餘的，全球四分之三人口不耐受牛奶中的乳糖，尤其是亞洲地區居民。預計未來100年，人造牛奶將成為全球居民的標準營養飲料。研究小組預計2015年7月將製造出概念驗證的人造牛奶，有望未來3年投入市場。

2022年，以色列實驗室研發生產“人造奶”，“人造奶”的技術研發在不少以色列初創企業正如火如荼發展。在實驗室中，科研人員利用化學和生物方法，試圖研發出與普通牛奶口感相似、甚至更營養美味的奶製品。

面臨障礙

人造牛奶不含活性營養、監管標準缺失等，都是“人造奶”未來發展可能面臨的障礙。

營養差異

雖然Perfect Day公司產品中含有人造牛奶蛋白成分，但乳業專家宋亮認為，“人造奶”在脂肪、蛋白、碳水化合物、維生素、礦物質和水等六大傳統營養要素的含量上，可以通過技術和添加做到與真牛奶相當，但缺少真牛奶中的生物活性物質，這是兩者的最大區別。

官方披露的配料表顯示，Perfect Day冰淇淋的主要原料為水、糖、椰子油、葵花籽油、非動物乳清蛋白、麥芽糊精、玉米澱粉、角豆膠、礦物混合物（鈣、鉀、磷酸鹽、檸檬酸鹽）等。

在營養成分方面，每122g的Perfect Day香草鹽軟糖口味“人造奶”冰淇淋含有280卡熱量、27g碳水化合物、5g蛋白質、48mg鈣、1mg鐵，維生素D含量為零。

而中國乳製品工業協會資料顯示，牛乳中含有迄今所知的大部分營養素，被稱為“最接近完善的食物”，除六大傳統營養素外，還含有活性酶、活性肽、免疫蛋白、乳鐵蛋白、核苷和核苷酸等。

即便是在傳統營養元素方面，真牛乳也很“優秀”。乳脂肪中含有全部已知的脂溶性維生素A、D、E、K，其中維生素A和胡蘿蔔素含量很高；牛乳中所含糖類99.8%為乳糖，其代謝產物半乳糖等可促進腸道內乳酸菌的生長及鈣的吸收；牛乳中的各種無機鹽之間處於平衡狀態，鈣磷比利於人體鈣的吸收，鉀鈉比也適於維持體液滲透壓平衡。