《人造奶油衛生標準（GB 15196-2003）》規定了人造奶油（人造黃油）的指標要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、包裝、標識、貯存及運輸要求和檢驗方法。本標準適用於以氫化後的精煉食用植物油為主要原料，添加水和其他輔料，經乳化、急冷而製成的具有天然奶油特色的可塑性製品，可供直接食用或加工食品。
基本介紹
- 中文名：人造奶油衛生標準
- 外文名：Hygienic standard for margarine
- 標準類別：國家標準
- 出版社：國家標準出版社
- 編號：GB 15196-2003
- 語種：簡體中文
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指標要求
原料要求
應符合相應的標準和有關規定。
感官要求
外觀呈乳白色或淡黃色半固體狀，質地均勻細膩，具有天然奶油特有的風味，無霉變、無異味、無異嗅和無雜質。
理化指標
理化指標應符合下表的要求。
項目 | 指標 |
水分/（g/100g） | 16 |
脂肪/（g/100g） | 80 |
酸價（KOH）/（mg/g） | 1 |
過氧化值/（g/100g） | 0.13 |
銅（Cu）/（mg/kg） | 0.1 |
鎳（Ni）/（mg/kg） | 1 |
總砷（以As計）/（mg/kg） | 0.1 |
鉛（Pb）/（mg/kg） | 0.1 |
微生物指標
微生物指標應符合下表的要求。
項目 | 指標 |
細菌總數/（cfu/g） | 200 |
大腸菌群/（MPN/100g） | 30 |
黴菌/（cfu/g） | 50 |
致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） | 不得檢出 |
食品添加劑
食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規定。
食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760的規定。
生產加工過程的衛生要求
應符合GB 8955的規定。
包裝
包裝容器和材料應符合相應的衛生標準和有關規定。
標識
定型包裝的標識要求應符合有關規定。
貯存及運輸
貯存
產品應貯存在乾燥、通風良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品同處貯存。
運輸
運輸產品時應避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝運輸。
檢驗方法
感官指標
（1）色澤
①儀器
培養皿：直徑50mm。
②操作方法
用潔淨玻璃棒挑取樣品一小塊（約1cm3）置於培養皿中央，在自然光下仔細觀察或置於白色背景前借其反射光線觀察，並按下列詞句記述：白色、灰白色、乳白色、檸檬色、淡黃色、黃色、橙色等。
外形
操作方法
用潔淨玻璃棒輕輕撥動上述培養皿中的樣品，判斷其軟硬程度，並按下列詞句記錄：硬固體、固體、半固體、稠膠體、半流體等。
用潔淨玻璃棒挑起樣品一小塊，置於洗淨的食指上，用拇指與食指搓揉，細心體會手指的感覺，然後按粗糙、有小顆粒、細膩等詞句記述。
氣味及滋味
①儀器
a)燒杯50mL；
b)水浴。
②操作方法
用潔淨玻璃棒挑起樣品一小塊置於50mL燒杯中。於水浴上加熱至50℃，用玻璃棒迅速攪拌，聞其氣味，並用玻璃棒蘸取少許樣品置舌尖鑑別其滋味和氣味。氣味按焦糊味、酸敗味、嗅味、腥味、霉味、牛奶味、奶油香味等詞句記述。滋味則以甜、酸、苦、辣、鹹、平淡、可口等詞句記述。
理化指標
（1）水分、脂肪
按GB/T 5009.77規定的方法測定。
（2）酸價、過氧化值
按GB/T 5009.37-2003中4.1和4.2規定的方法測定。
（3）銅
按GB/T 5009.13中原子吸收分光光度法測定。
（4）鎳
按GB/T 5009.138規定的方法測定。
（5）鉛
按GB/T 5009.12規定的方法測定。
（6）總砷
按GB/T 5009.11規定的方法測定。
微生物指標
菌落總數、大腸菌群、黴菌檢驗、致病菌按GB/T 4789.2、GB/T 4789.3、GB/T 4789.15、GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10規定的方法檢驗。
