亞拉斯加長腳蟹

亞拉斯加長腳蟹（AlaskaKingCrab、RedKingCrab）又名亞拉斯加皇帝蟹，屬擬石蟹類，主要來自北美太平洋北部等寒冷海域、白令海及日本海的深海，體形龐大、肥重，甲殼較為堅硬，呈紅黑色。

基本信息

動物學名 Paralithodes camtschaticus

介紹

體形巨大，紅色，重量為3-13公斤，膏多肉爽，宜蒸焗。外形像蜘蛛，體重可達十磅，褐綠色，腳上有刺，其肉鮮甜，其白色膏特別美味。進口的多為急涷貨。

選購方法

供應季節 每年九月至翌年二月供應。

供應季節每年九月至翌年二月供應。

聞味道是最簡單的方法。新鮮的蟹，會有海鮮味，不新鮮的則有阿摩尼亞味。把蟹捧起來，有沉甸甸的「墜手感」，表示新鮮。把蟹抓起來翻過身，按按蟹的腹部，如果肚子硬硬的，有飽實感，表示新鮮。或者對著光源檢查，要是看起來空洞無物，透光程度高，也是品質較差的蟹。如果是母蟹，可參考一下蟹黃的顏色來判斷，橘黃色最佳，土黃色次之，蛋黃色就差矣。

儲存方法

冷凍在攝氏-18度。

食用禁忌

有膽固醇偏高及心血管毛病者忌食。
「凡柿同蟹食，令人腹痛作瀉，二物俱寒也。」自《本草衍義》。柿子與蟹不能同吃，柿子含有大量的維生素C和糖分、14%的膠酚和7%的果膠。蟹肉中白蛋白遇到柿子中鞣痠後會沉澱，將凝固成不能消化的「柿石」。令人出現嘔吐、腹痛或腹瀉等食物中毒現象。

烹調技巧

食用部份為殼內肌肉。蟹類死後易變，細菌生長迅速

常用菜式

亞拉斯加蟹粥

亞拉斯加蟹粥

亞拉斯加蟹粥

注意事項

危害毒素：蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會做成食物中毒。