五香鹵兔頭

五香鹵兔頭是一道美食，主要原料有兔頭5個（約800克）、鹽500克、料酒400克、姜200克、蔥300克、糖色適量紅糖100克。

基本介紹

• 中文名：五香鹵兔頭
• 主要食材：兔頭
• 分類：鹵醬菜
• 口味：香味

菜系及功效:鹵醬菜

胡椒粉lO克、八角25克、桂皮15克、山柰10克、小茴15克、香葉5克、花椒15克、鮮湯6000克、味素30克、雞精20克、香油20克、

工藝流程：

兔頭加工-->氽水待用-->加湯及料-->滷製入味-->撈起刷油-->改刀裝盤

五香鹵兔頭的做法：

1．將兔頭洗淨，放入水中漂洗，入冷水鍋內放入姜、蔥、料酒，氽至兔頭無血水時撈起。

2．鍋洗淨置火上，放入鮮湯、鹽、料酒、糖色、紅糖、胡椒粉、味素、雞精以及用紗布包好的料包，燒沸出味後將兔頭放入鍋中，鹵至熟且入味時撈起，趁熱刷上香油。食時用刀從魚頭中間劈為兩半，裝盤即成。

成菜特點：

色澤紅亮，香味濃郁。回味悠長。

五香鹵兔頭操作關鍵：

兔頭一起鍋時要馬上刷上香油，否則兔頭的色澤易變暗無光澤。

做法二：

原料：速凍鮮兔頭，乾辣椒，姜塊，蔥結，廖排骨濃縮滷汁，砂仁，豆蔻，

製作方法：

1.兔頭的初步加工

將兔頭解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊、蔥結、料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。

2、滷製麻辣兔頭

將兔頭與廖排骨濃縮滷汁一同放入砂鍋，大火燒開5分鐘關火，浸泡12小時，再開火燒開後出鍋,出鍋後撒上炕過的白芝麻。