五香炸雞

五香炸雞是一道以雞肉為主料，醬油、蚝油、五香粉、腐乳汁等為配料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：五香炸雞
• 所屬分類：雞 老少皆宜大眾菜禽類
• 食材：雞
• 口味：香酥
• 製作難度：配菜(中級)
• 製作時間：30分鐘
• 配料：醬油，蚝油，五香粉，腐乳汁等

配料：醬油，蚝油，五香粉，腐乳汁，酒，糖，澱粉，胡椒

五香炸雞的做法:

1，雞切火柴盒大小的塊。

2，拌入醬油、蚝油、胡椒粉、五香粉、腐乳汁、酒、糖抓勻，再倒入一點油（我用的蝦油）拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰櫃醃過夜。

3，雞塊醃好後取出，擦乾水分。案板上撒澱粉和一些五香粉攪拌在一起，將雞塊輕輕拍上澱粉和五香粉。

4，炸鍋中的油中火加熱至約180度左右，就是伸入筷子有明顯小氣泡，放入雞塊炸透即可撈出。炸的時候，油鍋里會有雜物，一定要勤奮地用笊籬撈出，不然油顏色會變黑，很容易把雞炸糊了。如果不嫌棄麻煩，先把雞塊一一炸熟後撈出，將油過濾一下重新加熱至冒煙，迅速放入雞塊並很塊夾出，表皮會更脆一些。還有一種辦法，先把雞塊蒸熟，然後在9成熱的油中炸，這樣可以確保雞塊熟了，而且吸入的油脂少些。