五香排骨

五香排骨是一道色香味俱全的傳統名菜，主要材料有排骨等，輔料有蒜末、辣椒粉、醬油、醋等，屬於江蘇菜。此菜五香味濃，肉香味美。

烹飪方法是先將排骨醃至入味，蒜洗淨切末，鍋內放油，燒至七成熱，用中火將排骨稍炸至肉變色後即撈起瀝油，鍋內留底油，將蒜末、辣椒粉、醬油、醋、糖、鹽、水調勻倒入鍋中煮開，再放排骨，改小火慢鹵至湯汁剩一半，並且排骨熟軟入味即可。

基本介紹

• 中文名： 五香排骨
• 主料：排骨
• 配料：大蒜
• 調味料：醬油

五香排骨的做法一

主料

排骨1000克，大蒜3瓣，地瓜粉1大匙（註：可酌情配料），

調料

食用油500克（實耗30克），醬油1大匙，料酒1大匙，辣椒粉1大匙，五香粉1小匙，香醋1大匙，精鹽1小匙，白糖1大匙，

做法

1、排骨洗淨，加入酒、糖、鹽、五香粉、地瓜粉醃至入味，

五香排骨

2、蒜洗淨切末，

3、鍋內放油，燒至七成熱，用中火將排骨稍炸至肉變色後即撈起瀝油，

4、鍋內留底油，將蒜末、辣椒粉、醬油、醋、糖、鹽、水調勻倒入鍋中煮開，再放排骨，改小火慢鹵至湯汁剩一半，並且排骨熟軟入味即可。

特點

五香味濃，肉香味美。

廚師一點通

這道菜也可以調好滷汁後入蒸鍋蒸熟。

五香排骨的做法二

原料

豬排骨300克，蔥5克，姜2克，白糖3克，精鹽3克，醬油2克，味素1克，紹酒5克，甜麵醬5克，八角5克，熟豬油25克，豆瓣醬8克。

製法

（1）、蔥、姜洗淨，切末入缽，加豆瓣醬，用小面杖搗爛，加精鹽、味素、醬油、白糖、紹酒拌勻。八角碾成粉，加精鹽置鍋上炒約1分鐘，離火加入味素拌勻。

（2）、將豬排骨斬成重約60克的塊，在排骨中間剞一刀，再用刀背將排骨逐塊平拍一兩下，然後入瓷盤中，放入豆瓣醬拌勻，醃漬3小時至入味。

（3）、炒鍋上火，加入熟豬油燒至五成熱，放入排骨、甜麵醬和少許水，燒沸後用小火燜燒約10分鐘，至排骨呈黃色入味時裝盤，撒上八角粉拌勻即成。

特點

色澤醬黃，酥香入味，冷、熱吃均可