基本介紹
- 中文名：五香弓魚
- 主要食材：弓魚
- 輔料：雞蛋、濕澱粉
- 調料：鹽、味素等
五香弓魚
〔烹製方法〕
1 將弓魚開膛去內臟，洗淨濾水入盆。用鹽、味素、胡椒粉、五香粉、紹酒、蔥、姜拌勻，醃漬15分鐘，瀝去血水。雞蛋搕入碗內，加濕澱粉、麵粉、芝麻油、冷水製成蛋糊。
2 炒鍋上旺火，注入核桃油，至七成熱，將弓魚掛上蛋糊，人鍋炸黃，取出後控油，上桌時配花椒麵、梅子醋。
〔工藝關鍵〕
此品以“軟炸”技法成菜，軟炸的油溫是先溫後熱。先溫油再下料，使之外皮硬實不再粘連；後熱油是使料繼續受熱、成熟、上色。隨炸隨翻動，注意使之受熱均勻。
〔風味特點〕
1 弓魚，銜尾躍水，其形如弓，故名，唐代已列為貢品。據《鄧川州志》載：“又惟弓魚為多，其色如銀，狹長如鰷，無鱗少骨，味鮮美。產洱海中。”明代楊慎稱之為“魚魁”。清代學者師範吟日：“內腹含瓊膏，圓脊媚春酒”。
2 五香弓魚，色澤金黃，外脆里嫩，五香味郁，蘸梅子醋吃更佳，乃白族傳統風味佳肴。
