五毒菜

五毒菜，傳統節日食俗之一。端陽，一向被看作是一年中的主要節日之一。周處《風土記》說：“仲夏端午，謂五月五日也，俗重此日也與夏至同。”古代稱夏季為“朱明”，意為陽光燦爛，一片通紅。過去，在南京流傳“端陽十二紅”的說法，用紅色（或近於紅色的黃、橙色）的花卉、水果、菜餚作為在這一節日裡人們欣賞、品味的物品，以烘托端陽的節日氣氛，顯示它的特色。“端陽十二紅”是：雄黃酒、黃魚、鹹鴨蛋、火腿、油爆蝦、燒鴨、莧菜、玫瑰砂（糖）、月季花、石榴花、櫻桃、枇杷。舊曆五月五日為端午節，老北京人習慣俗稱為五月節。端午節又稱端陽節，"端"、"初"同義，"五"、"午"相通，按地支順推算，五月為"午"月，故初五日作"端午"，又因午時為"陽辰"，亦稱"端陽"。

基本介紹

• 中文名：五毒菜
• 主要食材：蔥，蒜苗，姜，椒，芥
• 口味：辣辛辣
• 地區：徐州

徐州五毒菜

徐州辛辣類五毒菜就是南楚飲食文化的傳承。《荊楚歲時記》："過年食春餅、蘿蔔與五辛春盤。"後者，就是徐州人所說的五毒菜。南楚五辛春盤內容為：蔥、蒜苗、椒（花椒）、姜、芥和合而成，是春節所食的佐品，均以辛辣為主。辛，意味著新的一年開始，食辛五味祛五臟陳積"瘴"氣，以求新的一年身體健康。此菜傳播到徐州第一階段是春秋戰國時，楚國滅掉宋國，徐州被占領為楚地。第二階段是從楚國大將項族封地的項城（今河南項城）傳至徐州。顯然，後期與項羽、項梁、項伯、項莊有關。

眼下，隨著改革開放春風，飲食文化交流亦飛速發展。川辣被徐州人接受，東楚淮揚菜亦被接納。如今，徐州飲食文化要瞄準主流，通過開發彭祖與楚文化飲食，挖掘與推陳出新，打造徐州特色的菜品與地方風味。要做到這一點，必須以政府牽頭，組織一個由專家、學者、廚師相結合的研究班子，從而實驗出徐州品牌的宴席與菜點來。當然，所研究出來的菜點，無論在酸、甜、苦、辣、鹹、香、脆、麻、硬、軟，乃至色、香、味、形、意、養、器等方面，都要達到殊勝境界才行。

節日起源

★端陽節始於春秋戰國時代，起源於江南，由來有多種說法，中國民間流傳最廣，最有影響的說法是紀念偉大愛國詩人楚大夫屈原。宋代為表彰屈原的"精忠"，追封他為"忠烈公"，正式將五月五日端午節賦予紀念屈原的意義。抗日戰爭時又定五月五日為"詩人節"。

節日習俗

★端午節時，在南方講究舉行“龍舟競渡”，在北京明清兩代則講究“熙游避災”。初五日上午，群入天壇“避毒”，天壇是祈年聖地、各勝，既仰仗天之神力避毒，又可遊樂；過午，有的到魚池或高梁橋、滿井、草橋、積水潭等處“飲醵熙游”。

節日食品

★端午應節食品是粽子，一般是小棗粽子，蘸白糖吃。時令鮮品是櫻桃、桑椹。糕點鋪賣一種用模子刻出蛇、蜈蚣、蠍子、蜘蛛和蟾蜍圖案的桃酥式的圓糕點，叫"五毒餅"。人們以這些時鮮和應節糕點用來上供或互相送禮。

民間傳說

★北京人俗謂"善正月，惡五月"。因五月氣候溫熱，易生病毒瘟疫，故用天師符和鐘馗像來鎮宅、驅避"邪祟"。清人柴桑《燕京記》云："（端午）前數日，肆間用黃紙蓋朱印，或繪天師、鐘馗像，或五毒之形，人購而粘門上，以逐祟惡。"從五月初一起，各家還將菖蒲、艾草插在門的兩旁，一曰"蒲劍"，一曰"艾虎"，也為辟邪驅瘟。為辟邪，京城端午時，人們還紛紛買蒲鞋穿上過節。

★端午節還有"扔災"一說。節前，手巧的婦女以五彩綾羅製成小虎、葫蘆、櫻桃、桑椹、瓜豆、蔥、蒜形狀，用彩線串起來，五月初一那天繫於小兒的釵頭或背上、胸前；小姑娘還用硬紙條疊成菱形"粽子"，纏上五彩絲線，戴在身上，通稱"葫蘆"、"續命縷"。到了五月初五午時之後摘下來，連同貼在門楣上的剪紙葫蘆揭下來，一起仍到門外，叫"扔災"。節日期間，人們還要飲黃酒，在小孩頭上用雄黃畫一"王"字，有的還用雄黃塗小孩的耳鼻孔，說是夏日能避蜈蚣等毒蟲鑽到耳鼻孔中去。

★夏季是蟲類最為活躍的時期，在端陽這一天，人們開展驅邪消毒的活動，如用艾葉煙燻、用雄黃水揮灑等，以消除蜈蚣、蠍子、蜘蛛等所謂“五毒”的害蟲。陳作霖《金陵物產風土誌》說：“端陽有‘五毒菜’：韭菜、茭菜、黑乾（醬油豆腐乾）、銀魚、蝦米也。”吃了這種菜，象徵性地消滅害人蟲，這反映了當時人們一種樸素的環保意識。

端陽，一向被看作是一年中的主要節日之一。周處《風土記》說：“仲夏端午，謂五月五日也，俗重此日也與夏至同。”