五彩面

五彩面是以蘆筍、火腿片為核心主料，通過多色食材搭配形成的特色麵食。核心烹飪工藝包含煎蛋皮切絲、蘆筍焯水、火腿切片等工序，可製作湯麵或乾拌麵。2012年已有完整製作方法記載，2024年三亞鳳凰國際機場推出的創新版本採用蕎麥麵、玉米面、胡蘿蔔面、菠菜面和紫薯面五種蔬菜汁麵條並配備地域特色澆頭。該菜品兼具兒童膳食適配性與多樣化呈現形式，常搭配高湯及香油等調味料。

基本介紹

• 分類：中式麵食
• 主料：蘆筍、火腿片
• 口味：鹹鮮適口
• 工藝：煮製、燜燉
• 起源記載：2012年公開食譜
• 適配場景：家庭料理、航空餐食

食材構成

核心食材組合包含：

• 基礎主料：精製麵條搭配蘆筍絲及切片火腿
• 調色輔材：南瓜汁、甜菜根榨汁用於製作彩色麵條
• 可選配料：蛋皮絲、木耳絲、香菇丁可根據口味增減

製作工藝

主要製作流程包含：

1. 預處理工序：蘆筍與竹筍切絲後焯水備用，火腿切片需進行挖空處理
2. 麵條製備：基礎白面煮製5-6分鐘，彩色麵條需添加蔬菜汁揉制麵團
3. 組合調味：採用高湯基底搭配鹽、香油等調味料，乾拌麵可添加香辣醬料

風味特色

• 通過火腿鹹香與蘆筍清甜形成味覺層次
• 天然食材調色實現黃、紅、綠、紫等多色視覺效果
• 兒童版本普遍減少辛辣調料，強調造型趣味性

衍生變體

1. 鳳凰五彩面（2024年）：三亞機場研發版本採用蕎麥麵、玉米面等五種雜糧麵條，配套紅燒牛腩澆頭與自助配料台
2. 五彩燜面：以土豆丁、胡蘿蔔丁、木耳、香菇為主料，通過燜制工藝使麵條吸收醬汁
3. 麵餅形態：火腿腸丁與玉米粒鑲嵌的餅狀結構

工藝演進

2014年記錄的標準製作法側重食材預處理工序，至2025年發展出：

• 冷藏麵團技術延長彩色麵條保質期
• 高壓鍋快速燜制工藝提升效率
• 3D列印模具套用於火腿造型雕刻

適用場景

• 家庭烹飪多採用簡易版，20分鐘完成基礎版本製作
• 航空餐飲版本配備專業中央廚房，實現規模化預製
• 早教機構將製作過程融入兒童食育課程

用料

材料

蘆筍

火腿片

雞蛋

筍

麵條

做法

1. 雞蛋打散，不粘鍋倒幾滴油，煎蛋皮。煎好後蛋皮切細絲待用。

2. 蘆筍、筍切絲抄水

3. 火腿切絲

4. 煮麵條撈出（喜歡吃湯麵就留些湯，喜歡乾拌就乾拌），加入高湯、味素、鹽、香油等調味。

5. 把上述各種絲丟進面里，拌勻就可以吃了！