五彩肚絲是一道以豬肚為主料，搭配青紅椒、玉米粒等食材製作的家常菜品，常見於湖南地區家常烹飪及宴席場合。其主料需選用新鮮豬肚，經麵粉搓洗去除黏液後焯水，搭配滷料包、老抽等滷製約兩小時至入味，再切成細絲備用。配菜通常選用青紅椒、木耳、胡蘿蔔等切絲，注重色澤搭配，形成紅、綠、黃等多彩視覺效果。
烹飪時先將肚絲爆炒至微卷，再加入彩椒絲、木耳等配菜快速翻炒，淋入生抽、蚝油等調料提味，最後撒熟玉米粒點綴。成菜肚絲彈韌爽口，蔬菜脆嫩清甜，鹹鮮中略帶辣味，突出食材原味與火候把控。部分做法會加入豆瓣醬或剁辣椒增強風味，亦可用丘比沙拉汁調製涼拌版本。
基本介紹
- 中文名：五彩肚絲
- 外文名：Pork Tripe Salad with Assorted Vegetables
- 口味：醬香味
- 主要食材：豬肚，滷料包，青紅椒，玉米粒
菜譜信息
主料 | |
豬肚：適量 | 滷料包：適量 |
青紅椒：適量 | 玉米粒：適量 |
做法步驟
1. 豬肚焯水後，放入滷料包放水（水量蓋過豬肚），老抽、鹽、一起煮，大火煮開後轉文活滷製120分鐘後撈起。
2. 青紅椒切絲，炒好後裝盤備用。
3. 肚皮切絲，爆炒後再把青紅椒二合為一翻炒小會，撒上熟玉米粒 OK。起鍋裝盤。
