《五味》是《靈樞經》中的第五十六篇文章，主要論述五穀、五菜、五果、五畜中的五種性味，對人體所起的不同作用，闡明了五味對於五臟疾病的宜忌，這些宜忌，都是藥物治療、飲食療法以及飲食調補的基本原則，為後世食養療法奠定了基礎。
基本介紹
- 作品名稱：《五味》
- 作品出處：《靈樞經》
- 作者：佚名
作品原文,作品注釋,作品譯文,
作品原文
黃帝曰：願聞谷氣有五味，其入五臟，分別奈何？伯高曰：胃者，五臟六腑之海也，水谷皆入於胃，五臟六腑皆稟氣於胃〔1〕。五味各走其所喜〔2〕，谷味酸，先走肝，谷味苦，先走心，谷味甘，先走脾，谷味辛，先走肺，谷味鹹，先走腎。谷氣津液已行，營衛大通〔3〕，乃化糟粕〔4〕，以次傳下。
黃帝曰：營衛之行奈何？伯高曰：谷始入於胃，其精微者〔5〕，先出於胃之兩焦〔6〕，以溉五臟〔7〕，別出兩行〔8〕，營衛之道。其大氣之摶而不行者〔9〕，積於胸中，命曰氣海〔10〕，出於肺，循喉咽，故呼則出，吸則入。天地之精氣〔11〕，其大數常出三入一〔12〕，故谷不入，半日則氣衰，一日則氣少矣。
黃帝曰：谷之五味，可得聞乎？伯高曰：請盡言之。五穀：秔米甘〔13〕，麻酸，大豆鹹，麥苦，黃黍辛〔14〕。五果〔15〕：棗甘，李酸，栗鹹，杏苦，桃辛。五畜：牛甘，犬酸，豬鹹，羊苦，雞辛。五菜：葵甘，韭酸，藿鹹〔16〕，薤苦〔17〕，蔥辛。五色：黃色宜甘，青色宜酸，黑色宜鹹，赤色宜苦，白色宜辛。凡此五者，各有所宜。五宜：所言五色者，脾病者，宜食秔米飯、牛肉、棗、葵；心病者，宜食麥、羊肉、杏、薤；腎病者，宜食大豆黃卷、豬肉、栗、藿；肝病者，宜食麻、犬肉、李、韭；肺病者，宜食黃黍、雞肉、桃、蔥。
五禁〔18〕：肝病禁辛，心病禁鹹，脾病禁酸，腎病禁甘，肺病禁苦。肝色青，宜食甘〔19〕，秔米飯、牛肉、棗、葵皆甘。心色赤，宜食酸〔20〕，犬肉、麻、李、韭皆酸。脾色黃，宜食鹹〔21〕，大豆、豕肉、栗、藿皆鹹。肺色白，宜食苦〔22〕，麥、羊肉、杏、薤皆苦。腎色黑，宜食辛〔23〕，黃黍、雞肉、桃、蔥皆辛。
作品注釋
2、五味各走其所喜：楊上善：“五味所喜，謂津液變為五味，則五性有殊，性有五行，故各喜走同性之髒。”
3、營衛大通：楊上善：“水谷化為津液清氣，猶如霧露，名營衛，行脈內外，無所滯礙，故曰大通。”
4、乃化糟粕：楊上善：“其沉濁者，名為糟粕，泌別汁入於膀胱，故曰以次傳下也。”
5、精微：楊上善：“精微，津液也。”
6、之兩焦：之，至也，見《詩·柏舟》鄭箋。“兩焦”指中、上兩焦。
7、溉：作“灌”解，見《淮南·詮言》高注。
8、別出兩行：張介賓：“兩行，言清者入營，營行脈中；濁氣入衛，衛行脈外。故營主血而濡於內，衛主氣而布於外，以分營衛之道。”
9、大氣：謂宗氣。
10、命曰氣海：楊上善：“谷化為氣，計有四道，精微營衛以為二道；化為糟粕及濁氣並尿，其與精下傳，復為一道；搏而不行，積於胸中，名氣海，以為呼吸，復為一道，合為四道。”
11、天地之精氣：楊上善：“天之精氣，則氣海中氣也。”
12、其大數常出三入一：楊上善：“氣海之中，谷之精氣，隨呼吸出入；人之呼也，谷之精氣，三分出已；及其吸也，一分還入，即須資食充其腸胃之虛，以接不還之氣。”
13、秔：《爾雅·釋草》釋文引《聲類》云：“秔，不粘稻也。”
14、黃黍：張介賓：“黍，小米也。北人呼為黃米，又曰黍子。”
15、果：《說文·木部》： “果，木實也。”《易·說卦》釋文引馬註：“果，桃李之屬。”
16、藿：豆葉，見《史記·太史公自序》正義。
18、五禁：楊上善：“五味所克之髒，有病宜禁其能克之味。”
19、肝色青，宜食甘：楊上善：“肝者木也，甘者土也。宜食甘者，木克於土，以所克資肝也。”王冰：“肝性喜急，故食甘物而取其寬緩也。”
20、心色赤，宜食酸：楊上善：“心者火也，酸者木也，木生心也，以母資子也。”王冰曰：“心性喜緩，故食酸物而取其收斂也。”
21、脾色黃，宜食鹹：楊上善：“脾者土也，鹹者水也，土克於水，水味鹹也，故食鹹以資於脾也。”王冰：“究斯宜食，乃調利關機之義也。腎為胃關，脾與胃合，故假鹹柔軟以利其關，關利而胃氣乃行，胃行而脾氣方化，故應脾宜味與眾不同也。”
22、肺色白，宜食苦：楊上善：“肺者金也，苦者火也，火克於金也，以能克為資也。”王冰曰：“肺喜氣逆（按：‘喜’，似‘苦’之誤字。《素問·藏氣法時論》：‘肺苦氣上逆。’）故食苦物而取其宜泄也。”
23、腎色黑，宜食辛：楊上善： “腎者水也，辛者金也，金生於水，以母資子。”王冰曰：“腎性喜燥，故食辛物而取其津潤也。”
作品譯文
黃帝說：我想聽你說說五穀的五味進入人體是怎樣分別歸於五臟的。伯髙說：胃是五臟六腑的營養匯集的地方，一切飲食物都先進入胃，五臟六腑接受胃所消化的精微之氣的營養。飲食物的五味歸屬五臟，都因飲食物的性味特性相異而各有所喜歸：谷味酸的入胃之後，先入肝；味苦的，先入心；味甜的，先入脾；味辛的，先入肺；味鹹的，先入腎。飲食水谷的精微，化為津液，與營衛之氣，運行於周身，其中的糟粕依次下傳於大腸、膀胱，化為糞尿，排出體外。
黃帝說：營衛是怎樣運行的呢？伯高說：水谷入胃後，所化生的精微部分，從胃出後至中上二焦，經肺灌溉五臟。它在輸布於全身時，分別為兩條途徑，其清純部分化為營氣，濁厚部分化為衛氣，分別從脈內外的兩條道路運行於周身。同時所產生的大氣，則聚於胸中，稱為氣海。這種氣自肺沿咽喉而出，呼則出，吸則入，保證人體正常呼吸運動。天地的精氣，它在體內代謝的大概情況，是宗氣、營衛和糟粕三方面輸出，但另一方面又要從天地間吸入空氣與食入飲食物，以補給全身營養的需要，所以半日不吃飯，就會感到氣衰，一天不進飲食，就感到氣少了。
黃帝說：五穀性味是怎樣的，可以告訴我嗎？伯高說：讓我詳細地講給你聽。在五穀之中，粳米味甘，芝麻味酸，大豆味鹹，麥味苦，黃米味辛。在五果之中，棗子味甘，李子味酸，栗子味鹹，杏子味苦，桃子味辛。在五畜之中，牛肉味甘，狗肉味酸，豬肉味鹹，羊肉味苦，雞肉味辛。在五菜之中，葵菜味甘，韭菜味酸，豆葉味鹹，薤味苦，蔥味辛。五色與五味的關係：黃色屬脾，宜食甘味；青色屬肝，宜食酸味；黑色屬腎，宜食鹹味；赤色屬心，宜食苦味；白色屬肺，宜食辛味。這五種色味，在治療和調補時，都可用其相宜的食品。所言五宜，就是在五臟患病時，選用相適宜的五味：脾病，宜食粳米飯、牛肉、棗子、葵菜；心病，宜食麥、羊肉、杏子、薤；腎病，宜食大豆芽、豬肉、栗子、藿；肝病，宜食芝麻，犬肉、李、韭；肺病，宜食黃米、雞肉、桃、蔥。
五臟之病對五味各有禁忌：肝病應禁忌辛味，心病應禁忌鹹味，脾病應禁忌酸味，腎病應禁忌甘味，肺病應禁忌苦味。肝主青色，宜食甘味，粳米飯、牛肉、棗、葵等都是甘味食物；心主赤色，宜食酸味，犬肉、芝麻、李、韭等都是酸味食物；脾主黃色，宜食鹹味，大豆、豬肉、栗、藿等都是鹹味食物；肺主白色，宜食苦味，麥、羊肉、杏、薤等都是苦味食物；腎主黑色，宜食辛味，黃黍、雞肉、桃、蔥等都是辛味食物。
