五味滷豆

五味滷豆是一道以豌豆、蠶豆為主料，搭配花生、黃豆及黑黃玉米的滷味菜品，主料含鮮豌豆300克、乾蠶豆150克，輔料為花生100克、黃豆50克、玉米各1根，調味料包括鹽、八角、花椒、乾辣椒。

製作需分步處理：蠶豆浸泡24小時，花生、黃豆浸泡12小時後焯水；將豆類與玉米段、豌豆粒共入鹵湯，以香料小火慢煮30分鐘，再經原湯浸泡冷卻。成品融合豆類粉糯口感與鹵香，呈現多彩視覺效果，口感鮮香綿軟。菜品強調時令適應性，乾制蠶豆可替代鮮品調整質地。其名稱暗含“五味雜陳”之意，賦予菜品文化聯想。

基本介紹

• 中文名：五味滷豆
• 口味：鹹香
• 主要食材：豌豆
• 輔料：花生，玉米

主料

豌豆（煮）300克、蠶豆150克

輔料

花生100克、黃豆50克、玉米（鮮）1根，玉米（黑）1根

調料

食鹽、八角、花椒、乾辣椒（適量）

五味滷豆的做法

1.乾蠶豆、黃豆、花生分別清洗乾淨，加水浸泡，蠶豆浸泡24小時，花生、黃豆浸泡12小時

2.大火燒開鍋中的水，放入泡過的蠶豆、黃豆、花生，煮開，關火再次浸泡15分鐘

3.黑玉米、黃玉米切段，豌豆剝出粒

4將花椒、八角、乾辣椒和鹽放入鍋中，放入適量清水，用大火燒沸後轉小火煮製5分鐘

5放入煮過的蠶豆、黃豆、花生，再放入黑玉米、黃玉米、豌豆粒

6.轉大火再次燒沸後，再用小火煮製30分鐘

7．最後連湯一起倒入盆中，用原湯浸泡放涼即可

烹飪小技巧

1、浸泡1天后再食用，各種香料的味道會充分滲入原料中，吃起來會更加有味道。

2、可以根據不同地方或時節，用乾蠶豆新鮮蠶豆都可以。