燒雞公

燒雞公

燒雞公,是用公雞青椒芹菜洋蔥等食材製作的菜品,口味以麻辣為主。此菜為重慶的一道經典江湖菜,廣泛流行於川渝一帶,屬於川菜系渝菜系。

雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

基本介紹

  • 中文名:燒雞公
  • 英文名:Shao Jigong
  • 主要食材:公雞,洋蔥,芹菜,青辣椒,香菜,豆芽菜
  • 分類:川菜,渝菜
  • 口味:麻辣
  • 地區:重慶,四川
菜品特色,做法,營養價值,

菜品特色

選料
做燒雞公火鍋最重要的就是食材的選擇,應當選用散養土公雞,土公雞肉質鮮美,營養豐富。
食材準備
土公雞一隻約2500g左右、 蔥、姜、蒜、花椒、乾辣椒、大料、桂皮、青椒(最好是紅綠各有一些)。
製作步驟
1、蔥有一部分切絲,一部分切段;蒜一部分切成兩半,一部分要正瓣。桂皮砸成小塊。
2、把一鍋水燒開,然後把雞塊倒入沸水中緊一分鐘,撈出後空乾水備用。
3、在鍋中倒入大量的油(油一定要夠多,至少要能沒過雞塊)。 等油微熱後先將花椒、大料、桂皮扔進去。 等香味出來後,將雞塊倒入,開始不斷翻炒(火一定不能太大,一定要不斷翻炒)。
4、5分鐘後,加入蔥絲、姜、切成兩半的蒜、乾辣椒、青椒,接著不斷的翻炒。10分鐘後,加入整瓣的蒜,蔥段,倒入上面準備好的高氏蜜醬,用力翻炒。
5、15分鐘後,關火起鍋,倒入開到最小火的電磁爐中即可。

做法

食材準備
雞半個、洋蔥半個、芹菜4根、青辣椒一個、香菜一把、豆芽菜適量、燒雞公調料半包、腐乳一塊、乾辣椒5根、醬油適量、料酒適量
製作步驟
1、雞切塊,放入鍋中煮10分鐘左右,把髒東西都煮出來。
2、醬油和料酒加入碗中,夾雞塊裹滿料汁,放入盤子裡。醃一個小時左右。一定要趁熱夾起雞塊蘸料,這樣的話雞肉很容易吸收味道。
3、起鍋,加水,倒入雞和燒雞公調料或者火鍋料,再放入辣椒乾。
4、煮雞的同時,把洋蔥,芹菜,青椒,香菜洗淨,切好。黃豆芽洗淨,放在水中浸泡。
5、20分鐘以後,加入芹菜和黃豆芽。10分鐘後再加入洋蔥和青辣椒。
6、繼續煮10分鐘,就可以關火,加入香菜即可。
做法三
食材準備
燒雞公主料:三黃雞 1700g 青辣椒 50g 土豆 500g 調料 150g 紅辣椒 50g
燒雞公輔料:油 適量 大蔥 適量
製作步驟
1、三黃雞一隻洗淨,斬塊備用。
2、土豆洗淨去皮備用。
3、將土豆切小塊備用。
4、青紅椒洗淨切片備用。
5、大蔥洗淨切段備用。
6、燒雞公調料一袋備用。
7、炒鍋放油,加入燒雞公調料一袋。
8、將調料爆出香味。
9、剁好的雞塊放入鍋中翻炒。
10、雞塊炒至斷生。
11、加入切好的大蔥段。
12、加入適量清水,蓋上鍋蓋燜煮。
13、煮至湯汁濃稠。
14、加入土豆塊再煮至土豆熟。
15、加入青紅椒片,煮至斷生,即可關火食用。
做法四
主料:土公雞、炸豆腐塊、香菇
輔料:豆瓣醬、蒜頭、泡椒、泡姜、野山椒、大蔥、生抽、老抽
1 土雞宰殺治淨,剁2厘米見方的塊備用
2 豆瓣醬,泡椒剁細 泡姜切片
3 蔥切段
4 香菇水發備用
5 鍋上火加油50克燒熱,放入雞塊炒乾水分至出香味,下入豆瓣醬,泡椒,泡姜炒至油出紅色余香
6 噴入料酒或白酒5克 下高湯250毫升,十三香適量,下生抽,老抽,雞粉調味。
7 加入炸豆腐,香菇大火燒開轉微火燜燒10分鐘,起鍋裝盤,撒上蔥段花即可上桌。

營養價值

雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且易於消化吸收,雞肉中的營養物質有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
食物相剋
1、不宜與兔肉同時食用。
2、不宜與鯉魚同時食用。
宜食人群
一般人群均可食用,老人、病人、體弱者更宜食用。
忌食人群
1. 感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食;
2. 雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用;
3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉,雞湯。

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