基本介紹
- 中文名：乾鍋杏鮑菇千葉豆腐
- 主要原料：千葉豆腐
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：千葉豆腐，杏鮑菇
- 主要食用功效：補中益氣、清熱潤燥
- 適宜人群：老少適宜
- 口味：鹹鮮
- 主要工藝：燒
- 所需時間：廿分鐘
簡介,營養分析,食材明細,做法,小貼士,
簡介
製作難度：普通
所用廚具：炒鍋
營養分析
豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分
食材明細
千葉豆腐 適量
五花肉 適量
杏鮑菇 適量
花椒 適量
乾辣椒 適量
紅尖椒 適量
蒜 適量
姜 適量
蔥結 適量
料酒 適量
白糖 適量
蚝油 適量
味素 適量
調味汁 適量
老抽 適量
高湯 適量
雞精 適量
做法
1.準備食材：五花肉、杏鮑菇切片、乾紅辣椒剪長段，大蒜、薑片，花椒，千葉豆腐洗淨瀝乾水分。準備料汁：調味汁、老抽、糖、蚝油、高湯調勻。
2.紅尖椒切小段，一個洋蔥改大塊，瀝乾水分的千葉豆腐切薄片（不要太薄）
3.鍋內入油（放的量少寬些），放點鹽，燒熱後入千葉豆腐炸至膨脹，迅速撈出瀝油。
4.鍋內留一些油，將五花肉煸炒變色。
5.入除蔥結外所有配料，中小火煸炒出香。
6.入千葉豆腐翻炒，火稍調大，沿鍋邊烹入料酒。
7.入料汁炒勻，轉小火，蓋鍋蓋燜一會。
8.入紅尖椒段、芝麻、蔥結即可出鍋。
9.如果是現吃，不做乾鍋燒的話，可以把料汁收的乾一些，蔥結可以早入，燜也可以多燜一會，讓醬汁都包裹進每一塊千葉豆腐的小孔里。
10.如果是架乾鍋，那么料汁就要多留一些，在鍋底鋪自己喜歡的配料食材，然後架火一邊吃一邊煮，味道就和館子是一樣的哈！
小貼士
1.千葉豆腐的表面有許多小孔，在炸的時候會滿滿膨脹至很大，這時候要迅速撈出，以免炸硬炸糊，瀝油的時候它們又會很神奇的一個個縮回和之前差不多的大小。 炸的時候一定要等到膨脹起來再撈出，這樣口感才會Q彈又柔軟
2.不要放鹽，上述的料汁的味道已經很足咯，料汁不要放太早，因為蚝油久煮的話，香味就沒有了
