乾酪成熟

乾酪成熟 cheese ripening

是成熟型乾酪的在發酵過程中發生的複雜的物理、化學及生物化學反應。成熟乾酪質地、風味和產率得到改善。成熟時間因品種而異，幾周到幾月不等。成熟工藝條件為5-15℃，相對濕度85%-95%。