乾豆角燒肉

乾豆角燒肉是安徽皖南地區的傳統名菜，也是皖南地區民眾最熟悉的家常菜。首先把乾豆角用溫水泡好，五花肉切成兩厘米見方的丁，泡好的乾豆角和五花肉大約是一比一的樣子；然後再準備蒜瓣和姜以及大蔥，老抽、白糖、乾辣椒、大料。

準備好蔥姜蒜，五花肉用開水快速的焯一下撈出；泡好的乾豆角切斷；鍋內加少許油燒熱後加入蔥姜蒜煸香，倒入焯好的肉肉炒出油來。

準備砂鍋，將焯好的肉肉倒入砂鍋中，加入沒過肉肉的開水；在砂鍋中加入乾辣椒、清燉雞的調料包以及老抽小火燉半個小時；半個小時後加入乾豆角段，燒開，攪拌一下，繼續小火燉二十分鐘。

基本介紹

• 中文名：乾豆角燒肉
• 主要食材：乾豆角，帶皮五花肉
• 分類：大眾菜，徽菜
• 口味：鹹鮮
• 菜系：徽菜
• 配料：蒜、姜、蔥、白糖、乾辣椒、大料
• 烹調時間：50分鐘

菜餚名稱

乾豆角燒肉

食材主料

帶皮五花肉，乾豆角。

食材調料

姜，紅椒，八角，紹酒，醬油，糖，鹽。

烹製方法

1.帶皮五花肉切麻將塊。

2.乾豆角用溫水泡軟後清洗乾淨，剪成寸段。（乾豆角浸泡的時間約2小時）

3.熱鍋上油，油熱後下五花肉塊煎至出油且表面微黃。

4.下薑片，紅椒段，八角煸香。加入料酒，醬油和一小勺糖，，翻炒至肉完全上色。

5.倒入開水大火燒開後改小火燉約50分鐘左右。

6.再放入處理好的乾豆角，翻勻，加適量鹽調味，繼續燉約20分鐘後，大火收乾汁即可。

小貼士

1.加水的時候，儘量一次性加足，而且後面是加乾豆角的，水量要比平時留得更寬些。

2.最後起鍋前大火收個汁，乾豆角和肉塊都會更油亮。

家常做法

原料：

五花肉500克、乾豆角適量

調料：

大蔥1/2根、薑片5-6片、桂皮1小塊、大料2顆、花椒約20粒、黃酒1.5大勺、生抽醬油3大勺、老抽醬油1/2大勺、冰糖30克、鹽1小勺、腐乳汁2小勺、雞精適量

做法：

1.備好原料。

2.乾豆角提前用溫水泡軟，然後洗淨，瀝乾水分，切成小段。

3.五花肉洗淨切成約2厘米見方的塊。

4.燒一鍋開水，然後放入五花肉塊焯一下，去除血水和雜質，然後撈出來瀝乾水分。

5.炒鍋燒熱，倒入少許油，油溫4成熱後放入五花肉、大料、桂皮，小火進行煸炒，炒制五花肉出油，表面微微變色。

6.然後放入蔥段、薑片，開大火，炒出香味。

7.烹入黃酒。

8.倒入生抽、老抽、腐乳汁炒至五花肉上色。

9.再放入花椒粒（最好把花椒裝進燉料盒裡）。

10.倒入開水（切記，一定要加開水，冷水容易讓肉緊繃，不易燉爛),後面還要放乾菜，乾菜比較吃水，所以水量要多一些，我大概加了1.2升的開水。

11.放入冰糖，大火燒開，轉成小火，燉約30分鐘。

12.然後放入處理好的乾豆角。

13.蓋上蓋子，繼續燉約60分鐘，至乾豆角軟爛，然後加鹽調味，大火收汁，出鍋前加適量雞精提香即可。