乾燒雁鵝

乾燒雁鵝

乾燒雁鵝是一道色香味俱全的傳統名菜,屬於粵菜系潮州菜。用中火燒熱油鼎,下油燒至五成熱時,先放下鵝骨後放鵝肉(皮向上),端離火口炸浸,再端回爐上,繼續炸至骨硬、皮脆、呈金黃色時撈起,把鵝骨放入餐盤,鵝肉用斜刀切成長6厘米、寬4厘米、厚5厘米的片,覆蓋在骨上,淋上胡椒油,用酸甜蘿蔔和芫荽伴邊,以甜醬佐食。特 點: 色澤紫紅,皮脆肉嫩,甘香味濃,蘸甜醬吃,具有潮汕風味。

基本介紹

  • 中文名:乾燒雁鵝
  • 主料: 光鵝1隻(約1750克)
  • 特點:甘香味濃
  • 性質:食物
菜名,主料,做法,

菜名

: 乾燒雁鵝

主料

: 光鵝1隻(約1750克)、南姜50克、醬油50克、紹酒50克、精鹽30克、芫荽25克、豬油1500克(耗100克)、酸甜蘿蔔150克、胡椒油25克、澱粉25克、桂皮、八角、甘草各25克。

做法

: 1、將桂皮、八角、甘草放入小布袋裡,口扎後,放入湯鍋,加清水3000克、醬油、精鹽、白糖、紹酒、芫荽頭、南姜,用中火燒沸後,加入肥鵝,轉用小火滾約10分鐘後,倒出鵝腔內的湯水,再放入湯鍋,邊滾邊轉動,約40分鐘至熟。取出晾乾後,片下兩邊鵝肉,脫出四柱骨,把鵝脊骨剁成方塊,用濕澱粉10克塗上抹勻,再用濕澱粉20克塗抹鵝皮。

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