基本介紹
- 中文名：乾煎雞
- 外文名：Dry fry the chicken
- 分類：川菜
- 口味：味香 普通辣
- 主要食材：雞肉，辣椒，太白粉，蒜，蔥
材料,做法,
材料
雞腿或雞腿上部（雞上脾）2大隻或雞上脾5~6塊、乾辣椒1碗、辣椒粉適量(視接受辣的程度)、小辣椒切碎2~3根、花椒1大匙、花椒粉2小匙、糖適量、太白粉2大匙、蒜片適量、蔥段3~4根。
做法
step1
醃雞：退凍的雞腿去骨，連皮切小塊（一口吃的大小），先以塩、辣椒粉、糖及花椒粉1小匙抓醃，再入2大匙太白粉抓醃，放置約半小時。
step2
炸雞（或半煎炸）：起油鍋，將油熱到180度左右，下雞塊炸至金黃撈起（鍋小可以分次炸）。
step3
2次炸雞:待雞全撈起，將油上的浮末及粉屑撈起，油再以大火加熱至200度（比第一次的油溫更高即可）後，將炸雞放入，炸約30秒即可撈起。用廚房紙巾將雞上油份吸掉。
step4
炒花椒：另取一鍋（我是以同個鍋子，掉倒部分油），放入1匙油，以小火慢慢爆香花椒約5～10分鐘，千萬不要讓花椒變焦黑。之後將花椒瀝油撈起。
step5
炒乾辣椒：同4的鍋子，以中大火爆炒蒜片、乾辣椒、辣椒末。炒至乾辣椒脹起有香味後，加入蔥段大火爆炒。
step6
最後：加入雞丁、1小匙花椒粉、辣椒粉，以大火繼續爆炒約5分鐘，起鍋前試味，可加塩、辣椒粉調味鹹度及辣度。完成。
