乾焗蟹

乾焗蟹是一道美食，由鮮蟹肉、白肉、雞蛋清、馬蹄肉等原料製作而成。

基本介紹

• 中文名：乾焗蟹
• 主要原料：鮮蟹肉２５０克，白肉50克
• 是否含防腐劑：否
• 配料：拼盤菜料

原料

鮮蟹肉250克，白肉50克，雞蛋清1隻，馬蹄肉50克，蟹殼6個，韭黃20克，澱粉、精鹽、芝麻油、味素、胡椒粉各少許。拼盤菜料。

製作方法

1、將蟹殼洗淨，用開水燙軟後，剪成直徑3.5厘米寬的圓形殼12個待用。2、將白肉、韭黃、馬蹄肉切成細粒，鮮蝦肉打爛加入味素、精鹽、胡椒粉、蟹肉和雞蛋清攪勻，分成12件，砌在蟹殼上面，用手捏成頂尖下大的塔狀，蘸上蒲澱粉，入烤爐焗30分鐘，至金黃色時取出，淋上胡椒油，盛入餐盤並配以彩盤即成。上席時跟上香醋、（口急）汁各2碟

菜品特色

此菜色澤淡黃，肉質鮮嫩、酥香、形似塔，故名。