乾炸雞

將雞肉切絲和香菇絲、荸薺絲、蔥絲，加上味料拌勻成餡料待用。將豆腐皮展開，把以上肉餡料放在上面，再捲起成長條狀，放進蒸籠炊15分鐘取出，用慢火下油腔滑調鍋里炸至金黃色，用刀切成3厘米長塊，砌進盤裡，淋上胡椒油即成。

基本介紹

• 中文名：乾炸雞
• 材料：雞、鹽、料酒、味素
• 配料：水、油、花椒鹽
• 做法：放鍋內添肉湯

基本介紹

材料：雞、鹽、料酒、味素、蔥薑絲、蛋、團粉、水、油、花椒鹽

做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖 、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒麵即成。

特點：皮色金黃，肉酥香透。

分類

乾炸雞卷

主料：雞肉30克，香菇絲15克，荸薺絲15克，蔥絲10克，蛋白1隻，豆腐皮2張。

配料：豬油1000克（耗100克），味素5克、精鹽、胡椒粉各少許。

醬碟：甜醬2碟。

乾炸雞肉條

主料：雞腿3隻、雞蛋2個、麵粉150克

配料：洋蔥1/4個、生薑4片、大蒜4瓣、鹽3茶勺、白糖2茶勺、胡椒粉1茶勺、蔬菜精1茶勺、米酒1湯勺、五香粉1/2茶勺

製作：

1、 洋蔥切絲、大蔥、大蒜切片。

2、 雞腿去骨，順著肉絲的方向切成條。

3、 雞肉條用洋蔥、生薑、大蒜、2茶勺鹽、白糖、胡椒粉、蔬菜精拌勻，放入冰櫃醃製4小時以上，中間翻動2次。

4、 雞蛋、麵粉、五香粉、鹽1茶勺加適量的清水調成糊狀。

5、 鍋內放油，雞肉條掛糊以後放入6成熱的油鍋中炸至金黃撈出即可。