乾炸肉

菜系及功效：魯菜 青少年食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 貧血食譜 工藝：乾炸。

基本介紹

• 中文名：乾炸肉
• 是否含防腐劑：否
• 菜系：魯菜
• 工藝：乾炸。

材料

乾炸肉的製作材料：

主料：

豬肉(瘦)200克

調料

大豆油50克,澱粉(豌豆)5克,醬油5克,料酒5克,椒鹽5克

乾炸肉的特色：乾香脆嫩，鮮美適口。

做法

1.把肉洗淨切成2厘米厚的大片，在上剞淺十字花刀，再切成象眼塊，用醬油、料酒稍醃，再用濕澱粉10克（澱粉5克加水）抓勻。

2.勺內放豆油燒至六成熱，把肉逐片下入勺內炸至呈金黃色，撈出碼在盤內，撒上椒鹽即成。

乾炸肉的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備大豆油800克（可以用植物油）。

食譜營養

豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

食譜相剋

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。