乾拌滷鴨腸原料：鮮鴨腸200克
花椒麵5克香菜節25克味素l克乾辣椒麵10克
紅滷水500克
工藝流程：鴨腸加工-->調料備用-->滷製鴨腸-->拌勻調料-->入盤成菜
做法：
1．將鴨腸洗淨後改成20厘米長的節。
乾辣椒放乾鍋內炕乾，然後用手搓成細末待用。
2．鍋中摻
紅滷水燒沸，將鴨腸入鍋快速燙熟後撈起，冷卻後拌入辣椒末、
花椒麵、香菜節、味素即可。
鹹菜特點：五香麻辣，質地脆爽，鄉土風味。
操作關鍵：掌握好鴨腸的燙制時間，斷生即起鍋，
辣椒麵應均勻不起塊，鴨腸與各種作料應拌勻。
