九尺鵝腸火鍋

九尺鵝腸火鍋

九尺鵝腸火鍋是以鵝腸、九尺板鴨為主要材料的一款火鍋,配料包括豆腐皮、水發木耳等,調料是豆瓣醬等,通過烹調的方式做成。

基本介紹

  • 中文名:九尺鵝腸火鍋
  • 主要食材:鮮鵝腸,九尺板鴨
  • 口味:可口
  • 輔料、蔥各30克,醪糟汁
介紹,準備,做法,

介紹

菜系及功效:火鍋菜譜
九尺鵝腸火鍋
由於成都市彭州市九尺鎮這裡的鵝宰殺後,其腸用泉水洗滌,用火鍋燙食,鮮美爽脆,口感一新,比起一些火鍋店用鹼發、冰凍的鵝腸來,味道好極了,所以風行起來。

準備

用料:(5人份)
鮮鵝腸1500克,九尺板鴨~一隻凳才旬府(約重1000克),鮮鵝翅5克,滷雞肫200克,豆腐皮、水發木耳各200克,熟芋頭片、熟土豆片各150克,白蘿蔔、大棕請檔白菜、萵筍葉各100克。
調料:泡辣椒25克,豆瓣醬25克,姜、蔥各30克,醪糟汁50克,鹽5克,花椒5克,味素3克,番茄醬15克,肉湯2500克,菜油150克。

做法

1.將鮮鵝腸去除污物,用醋和鹽反覆戶戀紙搓揉,洗淨,呈鮮紅色。板鴨砍成塊。鮮鵝翅去盡殘毛,洗淨,瀝乾水。滷雞肫切片。豆腐皮切條判疊凳。水發木耳去蒂,瀝乾水。白蘿蔔洗淨,瀝乾水切片。大白菜、萵筍葉均洗淨瀝乾水擊愉。以上各料分別分成兩份裝盤,圍於火鍋四周。
2.炒鍋置火上,下菜油燒至五成熱,下豆瓣醬、泡辣椒炒香,加入姜、蔥、醪糟汁、鹽、花椒、味素炒幾下,加入番茄醬、肉湯燒開,舀入火鍋中燒沸,便可燙食各料。可先將鵝翅、板鴨放入,燒開之後,燙食其他原料。
味碟:可用香菜末、碎催您危虹花生、青椒末、味素、鹽、香油拌制,每從一碟。
:鵝腸必須新鮮,以色粉紅的為佳,如用鹼發或用福馬林(甲醛)發制的,對入體有害,不可食用。“九尺板鴨”是彭縣的特產,若買不到,可用一般板鴨代之。加入說騙奔番茄醬是為了開胃,並減少辣味。熟芋頭、土豆片不宜久燙,燙熱即可。

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